Cucinare in acqua calda o magazzino
Bracconaggio, ebollizione e ebollizione
Il bracconaggio, il bollire e l'ebollizione sono tre diversi metodi di cottura a umido in cui il cibo viene cotto in acqua calda o in altri liquidi di cottura come brodo, brodo o vino.
Ogni tecnica è definita da un intervallo approssimativo di temperature, che può essere identificato osservando come si comporta il liquido di cottura. Ognuno - il bracconaggio, il bollire e il bollire - ha alcune caratteristiche rivelatrici:
bracconaggio
La cottura in un liquido con una temperatura che va da 140 ° F a 180 ° F si chiama bracconaggio ed è tipicamente riservata alla cottura di oggetti molto delicati come uova e pesce.
Vedi anche: Cos'è il bracconaggio?
All'interno di questo intervallo di temperature, il liquido di bracconaggio non mostrerà alcun segno visibile di gorgogliamento, anche se piccole bolle potrebbero formarsi sul fondo del vaso. Ciò significa che il modo migliore per verificare che la temperatura sia corretta è con un termometro a lettura immediata.
Simmering
Con il soffritto, il liquido di cottura è un po 'più caldo del bracconaggio, da 180 ° F a 205 ° F. Qui vedremo le bolle formarsi e salire dolcemente verso la superficie dell'acqua, ma l'acqua non è ancora in piena ebollizione.
Perché circonda il cibo in acqua che mantiene una temperatura più o meno costante, cuocendo a fuoco lento cuoce il cibo in modo molto uniforme. È una scelta eccellente per le preparazioni culinarie, comprese le scorte o le zuppe, gli ingredienti amidacei come patate o pasta e molti altri.
Uno degli aspetti negativi della cottura in questo modo è che può far sì che il cibo perda vitamine e altri nutrienti lisciando nel liquido di cottura.
Bollente
Il più caldo di questi tre stadi è l'ebollizione, dove l'acqua raggiunge la temperatura massima possibile di 212 ° F. In realtà è la meno probabile delle tre da utilizzare per cucinare.
Questo perché la violenta agitazione causata dal rotolamento potrebbe essere troppo dura per il cibo e spesso la danneggerà.
L'acqua a ebollizione completa sarebbe una cattiva scelta per cuocere un uovo fuori dal guscio, come facciamo quando prepariamo le uova in camicia , perché l'agitazione causerebbe la caduta dell'uovo. Lo stesso vale per i pesci delicati e alcuni tipi di pasta.