Questa ricetta rumena per il savarin ( savarina in rumeno) è praticamente identica al babà au rhum francese e alla ponczowa polacca (un babka imbevuto di rum).
È fatto con un impasto di lievito dolce che viene immerso in uno sciroppo di rum durante la notte dopo la cottura. Quindi, è riempito con crema pasticcera o ricoperto con panna montata zuccherata e guarnito con frutta fresca o, per lo meno, una ciliegia al maraschino .
Prima di iniziare, tieni presente che, affinché questa torta assorba tutto lo sciroppo di rum, deve riposare in frigorifero durante la notte, quindi la torta non può essere preparata e servita lo stesso giorno.
Può essere cotto in una tortiera mini Bundt , che produrrà 6 torte singole di grandi dimensioni, o in una teglia per cupcake normale per 12 torte più piccole.
È meglio pesare tutti gli ingredienti su una scala digitale con misure metriche per assicurarsi che le proporzioni degli ingredienti siano accurate. A volte le conversioni dirette dalla metrica producono misurazioni americane ingombranti come evidenziato qui.
Cosa ti serve
- Torta:
- 1/4 oncia / 7g lievito (secco attivo)
- 1,7 once / 50 ml di latte (caldo)
- 12,35 once / 350g di farina (per tutti gli usi)
- 4 uova grandi (temperatura ambiente)
- 0,5 once / 15 g di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 6.17 once / 175 g di burro (senza sale, a temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- Opzionale: 1/2 cucchiaio da tavola
- scorza (limone)
- Rum Sciroppo:
- 10,58 once / 300 g di zucchero
- 20,29 once / 600 ml di acqua
- 1,69 once / 50 ml di rum
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Contorno:
- 15.22 once450 ml di crema (pesante frustata)
- 4 cucchiai di zucchero
- Opzionale: conserva di albicocche
- Guarnire: ciliegie al maraschino o altri frutti
Come farlo
Fai la torta
- Sciogliere il lievito nel latte caldo. In una ciotola grande o in un mixer con supporto a paletta, unire farina, miscela di latte di lievito, uova, zucchero e sale. L'impasto sarà morbido e appiccicoso, e questo è perfetto.
- Aggiungere il burro ammorbidito, la vaniglia e la scorza di limone, se si usa, e mescolare nuovamente. Coprire e lasciar lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume.
- Scaldare il forno a 300 F (150 C). Imburrare un mini tegamino o una tortiera. Se la padella non è antiaderente, cospargere la padella imburrata con pane o pangrattato.
- Dividere l'impasto ugualmente nei pozzetti della padella. Coprire con un involucro di plastica unto e lasciare lievitare in un luogo caldo per 30 minuti o fino a quando l'impasto raggiunge la parte superiore della padella.
- Cuocere per 30 minuti o fino a quando i test stecchino non saranno puliti. Mentre le torte stanno cuocendo, fai lo sciroppo di rum (vedi sotto).
Fai lo sciroppo al rum
- In una casseruola a fondo pesante medio, sciogliere 3,53 once (100 g) di zucchero senza mescolare, ma a volte vorticoso fino a raggiungere un colore caramello molto leggero.
- Spegnere il fuoco ma lasciare la pentola sul fornello caldo. Aggiungere l'acqua e restando 7,05 once (200 g) di zucchero. Mescolare e lasciare riposare fino a quando tutto è sciolto.
- Lasciare raffreddare completamente prima di aggiungere rum e succo di limone. Mescolare accuratamente e mettere da parte.
Immergere i Savarinas
- Togliere le torte appena sfornate dalla padella e versare un po 'di sciroppo sul fondo di ciascun pozzetto. Immergere il fondo delle torte nello sciroppo nella casseruola e sostituire le torte nella teglia.
- Versare lo sciroppo rimanente sulle torte finché non è completamente sparito. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero durante la notte.
Servi i Savarinas
- Montare la panna e 4 cucchiai di zucchero finché la crema non ha raggiunto il picco.
- O tritare le torte a metà orizzontalmente e distribuire la metà inferiore con le conserve all'albicocca e quindi montare la panna, sostituendo la parte superiore. Oppure, lasciare le torte intere, con la panna montata e guarnire con ciliegie al maraschino o altri frutti.
Storia del Savarin
Questo dolce prende il nome da Jean-Anthelme Brillat-Savarin, il famoso gastronomo e saggista del diciottesimo secolo, avvocato e politico francese.
In Romania, la savarina è un dolce tradizionale spesso servito in occasioni celebrative come matrimoni, battesimi e altri eventi felici.
Differenza tra un Babà e un Savarin
Le differenze tra un babà au rhum e un savarin sono la padella in cui è cotta e come viene presentata. Un babà tipicamente ha uvetta o altra frutta secca nell'impasto e un savarin non viene servito con panna montata zuccherata.
Alcuni babà sono cotti in alti stampi cilindrici (specialmente in Russia e Ucraina) ei savarini sono cotti in stampi ad anello scanalati. In Polonia, tuttavia, un babà ( babka ) viene cotto in una teglia ad anello scanalata, rendendolo praticamente identico a un savarin in apparenza.
Un po 'sulla lingua rumena
Il rumeno è una lingua romantica, non una lingua slava come nel caso dei paesi che la circondano. Come tale, molte parole, specialmente le parole culinarie, sono state prese in prestito dalle altre lingue romanze, specialmente dal francese e dall'italiano. In questo modo scoprirai che molti piatti rumeni hanno nomi francesi o approssimazioni ravvicinate, come nel caso del savarin / savarina.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 486 |
| Totalmente grasso | 26 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 116 mg |
| Sodio | 545 mg |
| carboidrati | 54 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 10 g |