Ho adattato questa ricetta per il pane di patate sloveno, noto come krompirjev kruh, da uno di Alice Kuhar. La sua ricetta richiede Sapphire Flour, ancora prodotta da ConAgra Mills e disponibile in negozi selezionati e venditori online. Un buon sostituto è farina di alta qualità per tutti gli usi come la farina di King Arthur, che è quello che ho usato con risultati eccellenti. La ricetta di Kuhar indica che la patata deve essere schiacciata nell'acqua di cottura e quindi misurata prima di aggiungerla alla ricetta.
Questa ricetta produce 2 pagnotte di pane umido da 8x4 pollici con una briciola giallastra che è deliziosa fresca con burro o marmellata , o per panini, toast alla francese o budino di pane quando inizia a raffermarsi, che sarà piuttosto veloce dato che il pane non ha conservanti . Puoi girovagare un po 'congelando il pane.
Cosa ti serve
- 1 tazza e mezzo di acqua
- 1 patata media (pelata e cubettata)
- 1 tazza di latticello
- 3 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiaini di sale
- 6 a 6 1/2 tazze di farina per tutti gli usi di buona qualità
- 2 (1/4-oncia) confeziona lievito secco attivo
Come farlo
- In una casseruola, cuocere la patata, coperta, in 1 1/2 tazze di acqua circa 12 minuti o finché sono teneri. Non drenare. Purè di patate in acqua. Misurare la miscela di acqua e patate. Se necessario, aggiungere ulteriore acqua per ottenere 1-3 / 4 tazze in totale. Riporre la miscela in una casseruola. Aggiungere il latticello, lo zucchero, il burro e il sale. Riscaldare o raffreddare secondo necessità a 120-130 gradi.
- In una grande ciotola, unisci 2 tazze di farina e il lievito secco. Aggiungi la miscela di patate. Battere con miscelatore elettrico a bassa e media velocità per 30 secondi, scuotendo la ciotola. Battere in alto per 3 minuti. Usando un cucchiaio, mescola il più possibile la farina rimanente.
- Su una superficie leggermente infarinata, impastare, aggiungendo altra farina se necessario, per ottenere una pasta moderatamente rigida che sia liscia ed elastica (da 6 a 8 minuti in totale). Forma una palla. Mettere in una ciotola unta, girando una volta per ingrassare la superficie. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo fino al doppio (da 45 a 60 minuti).
- Pestare la pasta. Disporre su una superficie leggermente infarinata. Dividi a metà. Coprire e lasciare riposare per 10 minuti. Ungere leggermente due padelle da 8x4 pollici. Forma ogni metà dell'impasto in una pagnotta. Immergere leggermente le parti superiori dei pani in un po 'di farina. Mettere in padelle preparate con il lato infarinato. Coprire e lasciare lievitare fino quasi al doppio (circa 30 minuti).
- Cuocere in forno a 375 gradi per 35-40 minuti o fino a cottura ultimata (se necessario, coprire con pellicola gli ultimi 15 minuti di cottura per evitare la doratura eccessiva). Togliere il pane dalle pentole e lasciarlo raffreddare su una gratella.
- Variazione del pane di patate integrale di Alice Kuhar: Preparare il pane come sopra, tranne ridurre la farina multiuso a 4 o 4 tazze e mezzo e aggiungere 2 tazze di farina integrale, mescolando insieme per unire.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 51 |
| Totalmente grasso | 2 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 4 mg |
| Sodio | 265 mg |
| carboidrati | 8 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |