Questa fantastica ricetta per baguette non ha nemmeno bisogno di ingredienti fantasiosi! La buona farina per tutti gli usi è migliore della farina di pane per l'autentica briciola parigina e la crosta croccante.
Le baguette vengono anche chiamate "Stangenbrot" e utilizzate in fast food tedeschi come "cancella Brötchen" o accanto a uno spezzatino caldo ( "Metzelsuppe" e la zuppa di coda di bue vengono in mente.). Stanno anche facendo incursioni come crostini e sono ancora meravigliosi inzuppati in una tazza di caffè, alla francese.
Cosa ti serve
- 1 tazza / 340 g di acqua (75 ° F o 22 ° C)
- 1 cucchiaino di lievito di birra (istantaneo)
- 4 1/4 tazze / farina 500g (universale)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
Come farlo
Note prima di iniziare
Mentre in questa ricetta è richiesta la farina per tutti gli usi, è possibile anche sostituire le farine speciali come la farina in stile europeo o in stile italiano vendute da King Arthur Flour. Queste farine sono tutte un po 'più povere di proteine rispetto alla farina di pane, che influenza la briciola e la crosta finale.
Fai attenzione a come misuri la farina. Farina leggermente infarinata nella tazza, poi levigata pesa circa 120 grammi per tazza. Se immergi la tua tazza nel sacco, la impacchi e solo 3 tazze e mezzo (o anche un po 'meno) saranno necessarie.
Ricorda, è la consistenza dell'impasto che è importante, non il peso esatto o la misura della farina. A seconda dell'umidità e dell'asciugatura della farina, sarà necessario regolare l'impasto finale aggiungendo un po 'di farina o lavorando in acqua con le mani bagnate.
Il cloro nell'acqua può influenzare il sapore e gli organismi a lievito naturale sono sensibili ad esso. Sebbene non ci sia pasta madre in questa pasta baguette, ho l'abitudine di usare acqua in bottiglia o acqua del rubinetto che è rimasta una notte sul bancone per rilasciare il suo cloro, solo per avere i risultati migliori che posso. Carbone di legna e altri filtri per l'acqua possono anche rimuovere il cloro. Puoi usare l'acqua del rubinetto non trattato se ti piace il suo gusto.
Indicazioni per le baguette: idratazione della farina
- Versare l'acqua in una ciotola (io uso la ciotola del mixer-stand perché voglio impastarla sulla macchina). Aggiungere il lievito (il lievito istantaneo o il lievito per il pane si dissolve rapidamente, ma si può usare il lievito normale liofilizzato), il sale e una quantità sufficiente di farina per formare una massa arruffata quando mescolata con un cucchiaio.
- Lasciare riposare la miscela di acqua e farina per 20-30 minuti.
Mixing e First Rise
- Mettere la ciotola sul mixer con un gancio per impastare e mescolare a bassa velocità per 8-10 minuti. Trasforma l'impasto su un tagliere leggermente infarinato e impasta alcune volte con le mani fino a renderlo liscio e elastico. L'impasto dovrebbe essere un po 'appiccicoso (più umido) piuttosto che troppo asciutto, quindi cerca di non aggiungere troppa farina.
- Se si sta mescolando a mano, girare la massa arruffata su una tavola infarinata e mescolare fino a quando l'impasto si riunisce in una palla, circa 2 minuti. Impastare per 10-12 minuti in totale. L'impasto dovrebbe errare sul lato leggermente appiccicoso. Più umido è l'impasto, più leggero è la mollica.
- Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oliata o in un altro contenitore. Potresti voler segnare la tua altezza di impasto iniziale sul contenitore in modo da poter dire fino a che punto è aumentato. Coprire in modo che l'impasto non si asciughi.
- Lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 75 ° F o 22 ° C) per 45 minuti, o fino a quando l'impasto è aumentato del 25 - 50% dall'originale (non raddoppiato). Se la tua casa è più fresca, come la mia spesso, questa operazione potrebbe richiedere un'ora o più.
Secondo aumento
- Spolverare leggermente il bancone e infornare l'impasto. Pestalo delicatamente in un rettangolo e piegalo, spazzolando via la farina in eccesso mentre vai. Piegalo in stile lettera, quindi fai un quarto di giro e piega nuovamente in stile lettera per formare una palla quadrata. Guarda un tutorial su come piegare la pasta per il pane qui .
- Rimettilo nel suo contenitore, copri e lascia salire a 1 1/2 volte la sua dimensione (non del tutto raddoppiata) 45 minuti o più.
Third Rise and Shaping
- Spolvera leggermente il bancone e rovesci la pasta su di essa. Non accarezzarlo come prima, ma tagliarlo con un coltello o un raschietto su tre pezzi uguali. I pezzi dovrebbero pesare circa 10 once o 285 grammi, ciascuno.
- Pat ogni pezzo in un rettangolo, spazzolare via la farina in eccesso e piegare il lato lungo verso di voi. Premere per sigillare. Piegare di nuovo, per creare una tensione superficiale attorno all'impasto a forma di torpedo. Sigillare la cucitura pizzicando.
- Posizionare entrambe le mani sul centro dell'impasto e far oscillare la baguette avanti e indietro mentre si esercita una leggera pressione verso le estremità. Fatelo un paio di volte finché la baguette non sarà lunga circa 15 pollici.
- Assicurati che la cucitura sia ben sigillata, quindi posiziona la baguette su un pezzo di carta pergamena leggermente infarinato (o farina di mais, se preferisci) posto sul retro di una teglia.
- Prepara gli altri due pani allo stesso modo. Praticare le pagnotte il più lontano possibile sulla carta pergamena.
- Quando i pani sono fatti, pizzica e solleva la carta pergamena, in stile fisarmonica, avvicinando le foglie. Spolverare le parti superiori con farina e coprire leggermente con pellicola trasparente.
Last Rise, Scoring e Baking
- Accendi il forno a 450 ° F. Mettere una vecchia padella sul cestello inferiore per riscaldare e regolare il cestello superiore a metà altezza. Se hai un forno o una pietra per il pane, scaldalo con il forno. Leggi altri suggerimenti su come preparare il forno e perché qui .
- Lasciare lievitare i pani per 30 o 40 minuti o finché non aumentano di dimensioni di circa il 50%.
- Taglia la parte superiore delle baguette con un lamé, una lama di rasoio o anche un coltello da pane seghettato. I tagli dovrebbero essere ad angolo acuto rispetto alla lunghezza della pagnotta e paralleli tra loro. Se l'impasto sale bene, i tagli si aprono quasi immediatamente per mostrare l'interno della pagnotta.
- Far scorrere le pagnotte con la carta pergamena nel forno. Se si dispone di una pietra da forno, farli scivolare fuori dalla teglia direttamente sulla pietra. Altrimenti, tienili sul foglio di biscotti rovesciato.
- Versare dell'acqua calda dal bollitore del tè nella vecchia padella sul fondo del forno. Alcune ricette richiedono cubetti di ghiaccio, ma penso che l'uso di cubetti di ghiaccio non abbia senso, perché dovrei voler ridurre la temperatura del forno?
- Chiudi la porta del forno. Se ti piace spruzzare le pareti del forno, come faccio io, fallo nei primi 5 o 10 minuti di cottura. Guarda il tutorial per il vapore nel forno qui .
- Cuocere i pani fino a quando non sono dorati, circa 15 a 30 minuti (dipende dall'elevazione, io sono a 6000 metri sul livello del mare e tutto richiede più tempo per cuocere e cuocere). Girare le pagnotte a circa metà e rimuovere la carta forno se diventa troppo marrone e croccante.
- Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare su una gratella per una buona circolazione dell'aria. Mangiare entro 4 ore di cottura per il gusto migliore o avvolgere in un foglio di plastica e congelare per un massimo di tre mesi.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 14 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 164 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |