L'olio è richiesto per quasi tutti i piatti tailandesi. I cuochi thailandesi usano comunemente olio di cocco, olio di palma , olio di arachidi o olio di soia; tradizionalmente il lardo veniva usato anche nella cucina thailandese. Questi tipi di olio sono a basso tenore di fumo, come è auspicabile per friggere o grigliare, e non si rompono rapidamente. L'olio di arachidi viene spesso utilizzato per friggere e friggere in profondità. La noce di cocco e l'olio di palma hanno la caratteristica di essere per lo più solidi a temperatura ambiente.
Cerca olii biologici, oli prodotti in modo sostenibile e oli non OGM.
Olio di cocco
L'olio di cocco può conferire un sapore ai piatti che possono fondere bene nella cucina tailandese. Ha un sapore ricco di noci e leggermente dolce. A seconda del modo in cui viene raffinato, l'olio di cocco ha un punto di fumo da 350 a 400 F, uguale o inferiore all'olio d'oliva. Va bene per la cottura a media temperatura e potrebbe non funzionare bene se si sta friggendo a fuoco alto. L'olio di cocco sta raggiungendo una nuova popolarità dopo essere stato sdegnato per avere un alto livello di grassi saturi. Cerca olio di cocco non raffinato che non sia stato parzialmente idrogenato. È meno incline al deterioramento e può essere conservato per un tempo più lungo.
Olio di palma
L'olio di palma ha un alto punto di fumo di 450 F, che è molto desiderabile per la frittura e la grigliatura. Non aggiunge sapore al piatto come l'olio di cocco. È fatto premendo il frutto della palma da olio. Sfortunatamente, è associato ad un impatto negativo sull'ambiente.
Aree di Borneo, Sumatra, Tailandia e Bali sono state disboscate a favore delle piantagioni di palma da olio, con una perdita di habitat per gli oranghi e altre specie. Potresti voler cercare l'olio di palma etichettato come sostenibile dalla RSPO (Tavola rotonda sull'olio di palma sostenibile).
Olio di arachidi
Il vantaggio dell'olio di arachidi è il suo alto punto di fumo di 450 F.
Può essere utilizzato in preparazioni che richiedono frittura, griglia e persino frittura. Ha un notevole sapore di arachidi, che deve essere considerato quando lo si utilizza per qualsiasi piatto. Poiché le arachidi sono utilizzate in piatti come satay o usati come guarnizione, in questi casi è appropriato l'olio di arachidi. Devi anche considerare se stai servendo qualcuno che potrebbe avere un'allergia alle arachidi. Se viaggi in Tailandia e hai un'allergia alle noci, dovrai usare la massima cautela a causa dell'uso diffuso di olio di arachidi e altri oli di noci.
Olio di semi di soia
L'olio di soia è facilmente reperibile a Bangkok e ampiamente utilizzato. L'olio di soia raffinato ha un alto punto di fumo di 460 F, ottimo per frullare e grigliare.
Oli alternativi per cucina tailandese
Altre buone alternative includono cartamo, girasole, mais, arachidi e altri oli di noce. Si noti che l'olio d'oliva non deve essere usato per friggere a temperatura elevata (inclusa la frittura), poiché si rompe facilmente e può persino diventare tossico. Assapora l'olio d'oliva a temperatura ambiente nelle insalate e con il pane o per arrostire le verdure a temperature inferiori a 300 gradi.