Questa ricetta per il pane natalizio ceco o vanocka (vah-NAWTCH-kah) è simile al chałka polacco, al challah ebraico, ai kalac ungheresi fonott e ad altri panini con l'uovo dell'Europa orientale. Tradizionalmente, questa pagnotta è composta da tre trecce di dimensioni decrescenti poste l'una sopra l'altra, ma una semplice treccia a tre fili funziona perfettamente.
Alcune varianti di vanocka richiedono albicocche secche e uvetta per essere messe a bagno durante la notte in brandy o rum e aggiunte di semi di cedro e anice. L'impasto di vanocka è lo stesso usato per la Pasqua - bochanek velikonocni - appena rotondo con una croce incisa in esso.
Cosa ti serve
- 1 tazza di latte (
- scottato )
- 1/2 tazza di burro (1 stick)
- 1 tazza di zucchero (o meno, a piacere)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 confezioni di lievito secco attivo
- 1/4 di tazza d'acqua (calda)
- 2 uova grandi (temperatura ambiente, sbattute)
- 5 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/2 tazza di uvetta (dorata o scura)
- 1/2 tazza di mandorle (sbollentate, affettate)
- 1/3 di tazza di cedro (tritato)
- Per il Topping:
- 1 uovo grande (temperatura ambiente, sbattuto)
- 2 cucchiai di mandorle (sbollentate, affettate)
Come farlo
- Aggiungere burro, zucchero e sale al latte scottato. Mescola per combinare e lasciare raffreddare al tiepido.
- Mettere il lievito e l'acqua tiepida nella ciotola del robot da cucina e, con l'attacco della paletta, mescolare fino a quando si scioglie. Aggiungere la miscela di latte tiepido e 2 uova e unire.
- Aggiungere 3 tazze di farina e battere con la paletta fino a che liscio. Aggiungere l'uvetta, le mandorle, il cedro e la farina rimanente e mescolare, 3-5 minuti fino a che liscio. L'impasto sarà appiccicoso.
- Mettere l'impasto nella ciotola unta. Capovolgere e coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al doppio, circa 1 ora. Vedi questo suggerimento rapido per aumentare più velocemente.
- Imbottire la pasta e distribuirla su una tavola leggermente infarinata. Dividere l'impasto in 3 pezzi grandi e 5 più piccoli. Rotolare ogni pezzo in una corda, lunga circa 14 pollici. Su una teglia rivestita di pergamena, intreccia i 3 pezzi più larghi e stringi le estremità.
- Treccia 3 dei rotoli più piccoli, stringi le estremità e posizionali sopra la grande treccia. Twist gli ultimi 2 rotoli e posizionare in cima alla seconda treccia, rimboccando le estremità sotto la treccia di grandi dimensioni. Coprire con un panno o un involucro di plastica unta e lasciare lievitare da 1 a 1 1/2 ore in un luogo caldo.
- Scaldare il forno a 400 gradi. Spennellare la vanetta con 1 uovo sbattuto e cospargere con 2 cucchiai di mandorle. Cuocere per 15 minuti, ridurre il calore a 375 gradi e infornare per 30-45 minuti o fino a quando la temperatura della lettura istantanea non registra 190 gradi. Lasciare raffreddare completamente prima di affettare. Spolverare con lo zucchero dei confettieri prima di tagliare, se lo si desidera.