Tempo di crescita se spesso è un deterrente per la produzione di articoli che richiedono un impasto di lievito, in genere da 50 a 60 minuti per aumento. Per un buon forno a due piani, ciò significherebbe fino a due ore di attesa. E alcune ricette richiedono tre aumenti - fino a tre ore enormi.
Mentre siamo tutti pressati per il tempo, vogliamo ancora quel gusto fatto in casa, specialmente con prodotti da forno come pane e torte di caffè. Potresti riempire quelle due ore con il multitasking, ma forse vuoi ottenere dei risultati adesso.
Impasto per microonde
Utilizzando un forno a microonde, è possibile ridurre 1 ora e mezza di tempo di lievitazione per un prodotto alimentare che richiede due aumenti (1 ora) e 2 1/4 ore per tre aumenti. Con questi suggerimenti, puoi avere la tua torta e mangiarla anche tu!
Primo aumento prima della modellatura
Usa il microonde per tagliare 45 minuti al primo aumento di impasti di lievito .
- Mescolare e impastare l'impasto seguendo le istruzioni della ricetta. Mettere l'impasto in una ciotola grande e unta per il microonde. Capovolgere la pasta per ingrassare la parte superiore. Coprire bene con pellicola trasparente.
- Mettere la teglia di vetro o altro piatto poco resistente al microonde nel forno a microonde. Versare 1 tazza di acqua molto calda in padella. Mettere la ciotola coperta di plastica con la pasta nella padella.
- Cuocere coperto a bassa (10% di potenza) da 10 a 14 minuti o fino a quando l'impasto è raddoppiato. Assicurati che il microonde sia impostato a bassa potenza, altrimenti l'impasto cucinerà dall'interno verso l'esterno e non si alzerà mai. Procedere a modellare l'impasto seguendo le istruzioni della ricetta, a meno che non sia necessario un altro rialzo prima della cottura (vedere Terza salita opzionale, sotto).
Secondo aumento prima di cuocere
Usa il microonde per tagliare 45 minuti al secondo aumento degli impasti di lievito.
- Dopo aver modellato l'impasto seguendo le indicazioni della ricetta, metterlo in una teglia o in una teglia non metallica che si adattano al forno a microonde.
- Cuocere senza coperchio con un involucro di plastica unto a bassa (10% di potenza) per 5 minuti. Lasciare riposare nel microonde da 10 a 15 minuti o fino al raddoppio. Procedere a cuocere l'impasto seguendo le istruzioni della ricetta.
Terzo aumento facoltativo
Alcune ricette del Vecchio Mondo richiedono tre aumenti. Una volta che l'impasto è salito per la prima volta, viene punzonato e lasciato risorgere. Quindi l'impasto viene modellato come indicato e risorto di nuovo (vedi Second Rise Before Baking, sopra) prima della cottura.
Questa ricetta di babka al formaggio polacco ( Babka Serowa ) è un esempio di un impasto che richiede tre aumenti per ottenere una mollica molto leggera. Questa ricetta ucraina per babka richiede anche tre aumenti più circa 10 minuti affinché la spugna diventi frizzante.