Questa ricetta rustica per pane di patate russo produce 2 pagnotte di grandi dimensioni. Le patate nell'impasto erano originariamente incluse come un mezzo per allungare il grano bianco costoso e, quando si aggiunge la farina integrale, come in questo caso, allungava ancora di più la ricetta. Un felice sottoprodotto è che le patate nell'impasto mantengono il pane più fresco più a lungo. L'aneto tritato e i semi di cumino aggiungono un po 'di pepe al sapore.
Cosa ti serve
- 2 patate medie, sbucciate e tagliate a dadini
- 1 1/3 tazze di acqua di patate riservata
- Lievito secco attivo da 1/2 oncia (2 pacchetti)
- 6 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 tazze di farina integrale
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
- 4 cucchiaini di sale o a piacere
- 2 once di burro freddo a cubetti
Come farlo
- Ungete due padelle per polpette da 9x5 pollici e mettetele da parte.
- Lessare le patate fino a quando sono teneri. Riservare 1 1/3 tazze di acqua di patate e scartare il resto.
- Schiaccia le patate mentre sono ancora calde. Unire il purè di patate con l'acqua riservata. Lascia raffreddare a tiepido.
- Nel frattempo, unire lievito, farina, semi, aneto e sale. Tagliare il burro freddo nella miscela di farina come faresti per l'impasto.
- A poco a poco lavorare la miscela di acqua e patate nella miscela di farina per formare un impasto morbido. Impastare a mano o con un gancio per impasto in un mixer per circa 10 minuti, aggiungendo altra farina multiuso, se necessario.
- Mettere in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora (o fino al raddoppio).
- Imbastire la pasta, quindi distribuirla su una superficie infarinata. Coprire e lasciare riposare 10 minuti. Impastare delicatamente per circa un minuto, quindi dividere l'impasto a metà e modellare ciascuna metà a forma di pagnotta e metterla in padelle preparate. Cospargere leggermente le parti superiori con farina integrale. Coprire con un involucro di plastica unta e lasciare lievitare per 30 minuti.
- Mentre l'impasto sale, riscaldare il forno a 400 gradi. Cuocere da 25 a 30 minuti o fino a quando il termometro a lettura immediata registra 190 gradi e il pane è dorato. Togliere dal forno e togliere dalle pentole e lasciare raffreddare completamente su una gratella.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 88 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 5 mg |
| Sodio | 450 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 2 g |