I bitterball sono una versione più piccola e rotonda delle crocchette a forma di salsiccia. Tipicamente contenenti ragù di carne, queste prelibatezze fritte sono spesso servite come spuntino nei bar e nei bar olandesi e possono anche far parte di una selezione di stuzzichini fritti, chiamati bittergarnituur.
Questi erano una volta un modo frugale di usare la miscela di ragù rimanente da fare le crocchette .
Sebbene spesso tradotto come "palle amare", questa delicatezza non ha un sapore amaro. Il nome, infatti, si riferisce alla tradizione di servire questi snack fritti con gli amari , come il jenever, anche se in questi giorni sono più spesso gustati con la birra. E una potente combinazione che è, potremmo aggiungere.
Ci sono innumerevoli variazioni sul tema, dal vitello al vegetale, e dai gamberi al formaggio, ma questa versione di manzo è un classico. Servire con una senape delicata e liscia, come Digione .
Cosa ti serve
- Per la carne:
- Manzo stufato di 2 libbre (1 kg)
- 1 cipolla grande (squartata)
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1
- foglia d'alloro
- 2 chiodi di garofano
- Pochi rametti di timo fresco
- Per le palle di manzo :
- 4 once (100 g) di burro
- 1 tazza (120 g) di farina per tutti gli usi
- 2 scalogni (tritati)
- 2 tazze (500 ml) di latte
- 2 pezzi (500 ml) di brodo di carne (fatto con la carne)
- 5 fogli di gelatina non aromatizzata o 5 cucchiaini di gelatina in polvere non aromatizzata
- 1/2 tazza di acqua fredda
- Salare, pepare e un pò di noce moscata, a piacere
- 1 mazzo
- prezzemolo a foglia piatta (finemente tritato)
- 1 cucchiaio di mostarda di Digione
- Per l'impanatura:
- 1/2 tazza di farina per tutti gli usi
- 1 o 2 grandi uova sbattute
- 4 tazze di pangrattato fresco
Come farlo
Cuocere il manzo
- Mettere la carne in una padella larga con acqua sufficiente per coprire la carne. Porta a sobbollire. Eliminare la schiuma e aggiungere la cipolla, i grani di pepe, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il timo.
- Riportare a ebollizione, ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento per alcune ore fino a quando la carne è tenera.
- Rimuovi la carne e lasciala raffreddare. Filtrare il liquido di cottura e metterlo da parte per usarlo in seguito. Quando la carne è fresca, tagliala a cubetti.
Crea la miscela di polpette di manzo
- In una padella grande, fare un roux con il burro, la farina e lo scalogno tritato. Usa il roux per fare un salpicon (vedi la nota sotto) aggiungendo il latte e 2 tazze (500 ml) del liquido di cottura di manzo sforzato. Fate bollire, riducete il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti, mescolando spesso.
- Sciogliere la gelatina in 1/2 tazza di acqua fredda e aggiungere al salnitico bollente, mescolando regolarmente. Aggiungere sale, pepe, noce moscata, prezzemolo, senape e dadolata di manzo, mescolando bene. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a quando non è freddo.
Forma e friggi le palline di manzo
- Rotoli i cucchiaini colmi della miscela di salpicon nelle sfere ordinate, uguali-graduate - circa 60 in totale. Pane loro due volte.
- Nel frattempo, riscaldare l'olio in una friggitrice a 356 F (180 C). Friggere i bitterballen in gruppi fino a doratura. Togliere dalla friggitrice e scaricare sulla carta da cucina. Servili caldi con mostarda di Digione.
Nota: Salpicon è un termine francese che si riferisce a una preparazione composta da uno o più ingredienti cotti tritati o tagliati a cubetti e legati con una salsa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 310 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 59 mg |
| Sodio | 438 mg |
| carboidrati | 25 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 22 g |