Pandan (screwpine pandanus) è un tipo di albero che cresce nel sud-est asiatico. Le foglie di Pandan hanno un sapore dolce e unico, e la tintura verde delle loro foglie crea piatti colorati e dessert. Il pollo Pandan viene prodotto marinando il pollo in una salsa pandan, quindi avvolgendo i pezzi di pollo in foglia di pandano (questo passaggio è facoltativo) per un piatto colorato e saporito che è bello da servire come antipasto o piatto principale in una festa o in una festa.
Cosa ti serve
- 1 pacchetto di una dozzina di ali di pollo ("drumlets" o piccole bacchette di pollo)
- Opzionale: 1 confezione di foglie di pandano (di solito si trovano nella sezione freezer del tuo negozio di alimentari asiatico locale)
- 1 tazza di olio (per friggere in profondità, la canola funziona bene o puoi grigliare il pollo)
- Per la salsa alla marinatura di Pandan:
- 1/2 lattina di latte di cocco (di buona qualità spessa)
- 2 cucchiaini. semi di coriandolo (macinati, macinati tu stesso in a
- Macinacaffè per il miglior sapore)
- 2 cucchiaini. salsa di soia (scura)
- 2 cucchiai. salsa di pesce
- 2 cucchiai. salsa di ostriche
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 galangal (o zenzero, sbucciato e affettato)
- 1/2 a lime (spremuto per succo)
- 1/2 cucchiaino. pasta pandan (disponibile in una piccola bottiglia presso negozi alimentari e alimentari asiatici)
- Opzionale: 1 peperoncino (verde o rosso, tritato)
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti della salsa / marinata in un robot da cucina, o semplicemente tritare e mescolare tutto insieme a mano. Si noti che si dovrebbe lasciare una salsa di colore verde.
- Assaggiate la salsa con sale e spezie. Se non abbastanza salato, aggiungere un po 'di salsa di pesce. Se è troppo salato, aggiungi un po 'più di succo di lime. Se troppo piccante, aggiungi più latte di cocco. E se non è abbastanza piccante, aggiungi più chili.
- Versare 1/3 della salsa sul pollo e mescolare per combinare. Lasciare marinare in frigorifero per almeno un'ora prima della cottura, o preferibilmente durante la notte. Nota che più a lungo il pollo marinerà, più "verde" apparirà. Questo è un buon segno, in quanto significa che il pollo è stato infuso con il sapore e il colore del pandan.
- Versare il resto della salsa in una ciotola o un contenitore. Questo sarà usato in seguito come un tuffo (se prevedi di far marinare il pollo durante la notte, copri la salsa e conservi nel frigorifero).
- Se usi le foglie di Pandan : Dopo che il pollo ha finito di marinare, prendi una lunga foglia di pandan nella tua mano e usala per "avvolgere" la coscia o il pezzo di pollo. Inizia a avvolgere diversi pollici lungo la foglia per lasciare abbastanza extra per legare insieme le estremità quando hai finito. La foglia non deve coprire completamente il pollo. Inizia e termina l'avvolgimento alla fine della bacchetta (sull'osso). Se friggere il pollo, scartare la rimanente marinata. Se grigliate, salvate la marinata per imbastire il pollo.
- Se friggere il pollo : versare 1 tazza o più di olio di canola in una padella di dimensioni medio-piccole a fuoco medio-alto (l'olio dovrebbe essere profondo almeno 1 pollice). Quando l'olio inizia a "serpeggiare" attraverso il fondo della padella, prova a immergere un angolo di una delle ali nella padella. Se l'olio inizia a sfrigolare, è abbastanza caldo. Se non succede niente, l'olio ha bisogno di più tempo per riscaldarsi.
- Una volta che l'olio è abbastanza caldo, ridurre il calore a medio. Usa le pinze per mettere il pollo nell'olio. Se l'olio schizza o "schizza", prova a ridurre il calore o aggiungi un po 'di sale marino all'olio.
- Girare i pezzi di pollo dopo 5 minuti per cuocere l'altro lato. Il pollo impiegherà tra 10 e 18 minuti per cucinare, a seconda delle dimensioni dei pezzi e del calore del tuo olio. Il pollo è fatto quando diventa marrone dorato e le foglie pandan sono diventate marroni e dall'aspetto croccante.
- Grigliare sul barbecue: disporre i pezzi di pollo su una griglia calda e cuocere fino a quando i succhi di frutta non si schiariscono e le foglie di pandano diventeranno marroni e dall'aspetto croccante.
- Servi il pollo insieme alla salsa pandan che hai preparato prima. Questa salsa può essere servita a temperatura ambiente o leggermente riscaldata (1 minuto a fuoco medio). Suggerimento: non surriscaldare o far bollire la salsa, poiché perderai la maggior parte del sapore e dei nutrienti .
- Se servite come antipasto, mettete la salsa in una ciotola al centro del piatto da portata per immergervi. Se un antipasto, servire con un sacco di riso tailandese al gelsomino, la salsa servita sul lato.
- Per mangiare, staccare la foglia pandan dal pezzo di pollo (se si usa) e scartare. Immergere il pollo nella salsa pandan e mangiare. Questo rende un ottimo finger food! Oppure versate un po 'di salsa sul pollo e sul riso.