I verdi di cavolo sono un alimento base nella cucina del cibo dell'anima, e in questa ricetta, sobbollire le verdure in un brodo di maiale intensifica davvero il sapore. Per preparare più facilmente questo piatto, prova a trovare i cavoli verdi lavati e tritati nel supermercato. Queste borse eliminano il fastidio del lavaggio e la rimozione dei gambi di ogni foglia verde di collard. Se non riesci a trovare i sacchetti, elimina le foglie per rimuoverle dalle costole centrali prima di lavarle e tagliarle.
Cosa ti serve
- 2 o 3 garretti affumicati
- Opzionale: 2 piedi da maiale (divisi)
- Pancetta 1/2 ½ (tritata)
- 2 spicchi d'aglio (fracassato)
- Dash kosher salt (se necessario)
- 1 (sacchetto da 32 once) di cavolo riccio o di cavolo verde (lavato, denocciolato e tritato)
- 1 cucchiaio di zucchero
- Opzionale: salsa piccante (come i peperoncini di cristallo della Louisiana in aceto, per servire)
Come farlo
1. Aggiungi i garretti del prosciutto, i piedi dei maiali (facoltativo), la pancetta e l'aglio in una pentola grande e copri con 12 tazze d'acqua, o abbastanza acqua per coprire i prodotti di maiale. Portare a ebollizione a fuoco alto; ridurre il calore al minimo e lasciare sobbollire il brodo di maiale per 2 ore. Controlla di tanto in tanto e mescola.
2. Dopo aver cotto 2 porzioni di brodo di maiale, rimuovere con cura i garretti e i piedi dei maiali. Lasciare raffreddare e togliere la carne dai prodotti a base di carne di maiale.
3. Nel frattempo, stufare il brodo di maiale con sale a piacere. La quantità di sale necessaria dipenderà dalla salinità dei prodotti a base di carne di maiale usati. Aumentare il calore a un valore elevato in modo che lo stock sia bollente. Lasciare i cavoli verdi nel brodo bollente a grappolo, mescolando in modo che le verdure siano appassite fino a quando tutte le verdure non saranno in magazzino. Riduci di nuovo il calore al minimo e lascia cuocere i verdi nel brodo per 30-45 minuti.
4. Aggiungi lo zucchero e la carne riservata dai garretti del prosciutto e dai piedi dei maiali ai cavoli. Condite a piacere e servite i cavoli verdi con un mestolo forato. Aggiungi una salsa piccante a piacere.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 454 |
| Totalmente grasso | 25 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 71 mg |
| Sodio | 1,189 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 10 g |
| Proteina | 32 g |