Il Nougat al cioccolato bianco ha un lieve sapore di cioccolato bianco vanigliato (simile a un marshmallow!) E una consistenza morbida e soffice con un pizzico di masticabilità. Si riempie di caramelle meravigliose, provate ad abbinarlo con le vostre noci e frutta secca preferite, oppure a strati con caramello o pate de fruit per un candy bar gourmet! Ho scritto la ricetta utilizzando alcuni dei miei mix-in preferiti, ma sentitevi liberi di sostituire gli altri in base ai vostri gusti. Come con molte caramelle a base d'uovo, il torrone non fa bene con l'umidità, quindi prova a scegliere un giorno di bassa umidità per fare queste caramelle.
Perché questo torrone è meravigliosamente morbido a temperatura ambiente, non è l'ideale per servire senza una copertura di cioccolato. Le istruzioni per l'immersione facoltativa al cioccolato sono incluse nella parte inferiore della ricetta.
Cosa ti serve
- 8 once
- cioccolato bianco (finemente tritato)
- 3 bianchi d'uovo grandi (temperatura ambiente)
- 1/4 cucchiaino. sale
- 2 3/4 tazze di sciroppo di mais leggero
- 1 1/3 tazze di zucchero (granulato)
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 2 cucchiaini. estratto di vaniglia
- Mirtilli rossi da 1/2 tazza
- Albicocche secche 1/2 tazza (o pesche tritate finemente)
- Pistacchi salati 1/2 tazza
- Opzionale: 2 libbre. rivestimento di caramelle al cioccolato o rivestimento di caramelle bianche per immersione
Come farlo
1. Preparare una teglia da 9x9 pollici allineandola con un foglio e irrorando la pellicola con uno spray da cucina antiaderente. Per il torrone più sottile, è possibile utilizzare una padella 9x13.
2. Sciogliere la cioccolata bianca nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Una volta sciolto, mettere da parte a raffreddare a temperatura ambiente.
3. Mettere gli albumi e il sale nella ciotola di un grande mixer da banco che è stato accuratamente pulito ed asciugato.
Eventuali tracce di grasso sulla ciotola o sulla frusta impediranno ai bianchi d'uovo di battere correttamente.
4. Unire lo sciroppo di mais, lo zucchero e l'acqua in una grande casseruola a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi spazzolare i lati della padella con uno spazzolino da cucina bagnato per rimuovere eventuali cristalli di zucchero vaganti. Inserire un termometro per dolci e cuocere lo sciroppo, senza mescolare, fino a quando la miscela raggiunge 230 gradi Fahrenheit (110 C).
5. Quando lo sciroppo raggiunge 230 F, iniziare a montare gli albumi con il mixer grande usando l'attacco per frusta. Battere fino a quando i bianchi formano picchi rigidi. Idealmente, questo stadio dovrebbe essere raggiunto quando lo sciroppo di zucchero raggiunge 240 F (116 C), ma se i bianchi sono a picchi rigidi prima che lo sciroppo sia pronto, fermare il mixer in modo che i bianchi non siano eccessivi. Sostituire l'accessorio per frusta con l'attacco a paletta.
6. Quando la miscela raggiunge 240 gradi F (116 C), rimuovere la padella dal bruciatore e versare cautamente circa 3/4 tazza di sciroppo caldo in un misurino grande. Restituire la padella al fuoco per consentirgli di continuare la cottura.
7. Abbassa la velocità del mixer e fai scorrere lentamente e con attenzione la tazza di 3/4 di sciroppo caldo negli albumi.
8. Lascia che le uova continuino a battere a velocità medio-bassa mentre cuoce lo sciroppo. Cuocere lo sciroppo fino a raggiungere 280 F (138 C).
9. Versare lo sciroppo rimanente in un grande recipiente con un beccuccio: questo rende molto più facile e sicuro versare. Con il mixer in funzione, flusso lento nello sciroppo di zucchero caldo rimanente. Stai molto attento a non farti niente - può lasciare una brutta ustione.
10. Una volta miscelato completamente lo zucchero, spegnere il mixer. Versare il cioccolato bianco fuso e l' estratto di vaniglia e mescolare con una spatola di gomma fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la frutta secca ei pistacchi e mescolare fino a incorporarli bene. Le caramelle saranno appiccicose e rigide.
11. Raschiare le caramelle nella padella preparata. Lasciare riposare per diverse ore a temperatura ambiente. Questa caramella rimane morbida e soffice a temperatura ambiente, quindi per i tagli più puliti, refrigerare fino a quando non è stabile prima di tagliarlo con un grande coltello da cuoco affilato. Se diventa troppo appiccicoso, lavare il coltello con acqua calda tra i tagli.
Per immergere nel cioccolato: sciogliere il rivestimento di caramelle al cioccolato nel microonde, mescolando ogni 30 secondi. Tagliare il torrone freddo a piccoli quadrati o barre. Allinea la superficie di lavoro con carta cerata o carta pergamena. Utilizzare una spatola metallica per stendere un sottile strato di rivestimento sul fondo di ogni barra, quindi mettere la barra, con il lato del rivestimento rivolto verso il basso, sulla superficie di lavoro da impostare. Questo strato inferiore di cioccolato darà al torrone una certa stabilità quando lo immergi. Una volta impostato, immergere una barra nel rivestimento e utilizzare gli strumenti di immersione per estrarlo. Lascia che l'eccesso goccioli nella ciotola, trascina il fondo della barra contro il bordo della scodella, quindi rimetti la barra sulla carta cerata per impostarla completamente. Una volta impostato, le barre possono essere memorizzate e servite a temperatura ambiente.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 862 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 8 mg |
| Sodio | 202 mg |
| carboidrati | 179 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 9 g |