Questa ricetta per caramelle a nastro darà risultati professionali per un preferito vecchio stile. La bella forma e la colorazione di questa caramella classica potrebbe dare l'impressione che non puoi farcela a casa. Ma nulla potrebbe essere più lontano dalla verità.
Le caramelle al nastro danno il via a molte caramelle dure, con un semplice sciroppo di zucchero. Dopo aver fatto bollire lo zucchero, le caramelle vengono tirate (come taffy o bastoncini di zucchero ) e poi colorate e aromatizzate. Tieni presente che tirare caramelle può essere complicato la prima volta, quindi preparati ad avere alcuni nastri "speciali" al primo tentativo. Se non hai mai preso caramelle prima, controlla le istruzioni dettagliate per le foto che mostrano come tirare le caramelle .
Cosa ti serve
- 3 tazze di zucchero
- 1 tazza di sciroppo di mais leggero
- 1/4 di tazza d'acqua
- 1/2 cucchiaino
- estratto di menta piperita
- 4 gocce di colorante alimentare verde (più o meno)
- 4 gocce di colorante alimentare rosso (più o meno)
Come farlo
- Preparare quattro fogli di biscotti spruzzandoli con uno spray da cucina antiaderente o coprendoli con un leggero strato di olio. Riscalda il forno a 200 F.
- Unire lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua in una grande casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero si scioglie. Inserire un termometro per dolci e continuare la cottura senza mescolare fino a quando la caramella raggiunge 285 F (fase soft-crack).
- Una volta raggiunta la giusta temperatura, togliere subito le caramelle dal fuoco e mescolare l'estratto di menta piperita. Versare 1/3 del composto su un foglio di biscotti preparato e metterlo nel forno riscaldato per stare al caldo. Versare un altro 1/3 su un secondo foglio e cospargere il colorante alimentare verde in cima. Metti anche questo foglio nel forno.
- Aggiungi colorante rosso al rimanente 1/3 di caramelle. Versare la caramella su una lastra di marmo o un tagliere resistente al calore. Lascia che si sieda brevemente fino a formare una "pelle".
- Spruzzare una spatola da banco o una spatola resistente al calore con uno spray da cucina antiaderente e utilizzare lo strumento per iniziare a distribuire la caramella e rimetterla insieme, lavorando su tutta la tavola e lasciandola raffreddare. Non dimenticare di controllare le istruzioni che mostrano come estrarre caramelle se ti senti confuso riguardo al processo.
- Non appena la caramella è abbastanza fresca da gestire (ma ancora abbastanza calda), inizia a tirarla. Se hai i guanti di plastica, indossali e spruzza i guanti con uno spray da cucina antiaderente: questo ti aiuterà a prevenire le mani surriscaldate o bruciate. Prendi le caramelle con entrambe le mani e tira le mani in direzioni opposte, allungando le caramelle in una lunga corda. Porta le estremità dei fili insieme e ruota le caramelle in una corda, quindi estrai la corda in una lunga ciocca.
- Continua a torcere e tirare la caramella fino a quando non ha una finitura satinata ed è di un colore rosso opaco. Una volta che le caramelle sono ancora pieghevoli ma appena tiepide, tirarle in una ciocca di circa 2 pollici di spessore e posizionarle sulla rimanente teglia da forno preparata. Rimetti questo foglio nel forno e rimuovi la teglia con lo sciroppo di caramelle incolore. Le caramelle tirate rimarranno flessibili nel forno caldo mentre lavori la seconda porzione.
- Ripeti la procedura di estrazione con la seconda porzione non colorata di caramelle. Alla fine, la caramella dovrebbe essere di un colore bianco perlato. Formalo in un tronco di 2 pollici di diametro, proprio come la caramella rossa.
- Ripeti la procedura di trazione con l'ultima porzione di caramelle verde. Alla fine, la caramella dovrebbe essere di un colore verde opaco e satinato. Formalo in un tronco di 2 pollici di diametro.
- Rimuovere le caramelle dal forno. Taglia un segmento da 5 pollici da ciascuno dei registri verde, bianco e rosso e posizionali uno accanto all'altro sul quarto foglio di unzione unto, con il bianco nel mezzo. Inizia a tirare le caramelle insieme, modellandole delicatamente insieme mentre le caramelle si assottigliano. Prova a finire con un pezzo molto sottile di caramelle tricolore alto 1 pollice.
- Una volta che le caramelle contorte sono la forma che desideri, usa le cesoie da cucina oliate per tagliarle in circa 6-8 pollici di lunghezza. Spingerli immediatamente in una forma a nastro e posizionarli su una teglia da forno a temperatura ambiente.
- Ripeti l'operazione di estrazione e taglio con le caramelle rimanenti. Se le caramelle diventano troppo difficili da tirare, metterle nel forno caldo per qualche minuto per ammorbidirle, ma non lasciarle riposare troppo a lungo e sciogliersi.
- I nastri diventeranno molto duri a temperatura ambiente, ma se lasciati fuori per lunghi periodi di tempo diventeranno morbidi e appiccicosi, quindi assicurati di avvolgerli nel cellophane una volta impostati.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 173 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 20 mg |
| carboidrati | 45 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 0 g |