Questa ricetta è stata quasi un grande disastro fino a quando diversi mangiatori senza glutine si sono fermati per assaggiare questi giganteschi biscotti al limone e zenzero.
Sono tutti entusiasti di questi biscotti larghi 5 pollici che sembrano quasi la luna in una notte d'estate. Anche se l'impasto dei biscotti si è diffuso molto più di quanto avevo programmato durante la cottura, questi sono biscotti dall'aspetto stupendo e deliziosi - grazie a una grande quantità di scorza di limone appena grattata, zenzero candito tritato finemente, zucchero e burro.
La ricetta è adattata alle diete senza glutine da una ricetta per "Earthbound Farms Lemon Snaps", che appare in Food to Live By di Myra Goodman, fondatrice di Earthbound Farms.
Cosa ti serve
- 12 cucchiai di burro non salato (temperatura ambiente)
- 1 1/2 tazze di zucchero
- 1 uovo grande
- 1 cucchiaino di estratto di limone
- 2 tazze di miscela di farina per tutti gli usi senza glutine (con gomma di xantano o
- gomma di guar nel mix)
- 1/2 cucchiaino
- lievito in polvere senza glutine
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di scorza di limone (1 limone)
- 2 once di zenzero cristallizzato (tritato)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 ° F / 190 ° C
- Unire burro ammorbidito e zucchero in una terrina. Crema con un mixer elettrico fino a quando la luce e soffice, circa 3 minuti. Aggiungere l'uovo e l'estratto di limone. Battere fino a quando combinato.
- In una ciotola separata, unire farina per tutti gli usi senza glutine, lievito in polvere senza glutine, zenzero macinato, sale e scorza di limone grattugiata. Sbatti per combinare a fondo.
- Aggiungi gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati. Sbattete lentamente e usate una spatola per raschiare i lati della ciotola. Quando la miscela è combinata, aggiungere gradualmente lo zenzero tritato alla pasta del biscotto e mescolare fino a quando combinato.
- Prepara 2 palline di cucchiaio di pasta per biscotti giganti. Posizionare non più di 6 su grandi fogli di biscotti non ingrassati. Se vengono messi troppo vicini, cuoceranno insieme! Se preferisci i biscotti più piccoli, fai 1 cucchiaio da tavola con l'impasto e ne metti non più di 6 su un grande foglio di biscotti.
- Cuocere in forno preriscaldato per 10 a 12 minuti o fino a quando i biscotti sono impostati e i bordi sono dorati. Lasciare raffreddare sul foglio di biscotti per almeno cinque minuti prima di rimuovere con una spatola grande su un rack di raffreddamento.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggi sempre le etichette dei prodotti. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 159 |
| Totalmente grasso | 9 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 64 mg |
| Sodio | 101 mg |
| carboidrati | 19 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 2 g |