Se hai viaggiato nei Balcani, in Grecia, in Turchia e nel Mediterraneo orientale, probabilmente hai familiarità con una deliziosa casseruola di melanzane e carne chiamata "moussaka ". Moussaka è un piatto servito in tutta questa regione in paesi che un tempo facevano parte dell'impero ottomano.
Gli ingredienti di base del moussaka includono melanzane, pomodori e agnello o manzo macinati. Ogni paese ha le sue varianti della ricetta.
Ad esempio, i cuochi greci a volte aggiungono vino rosso o porto alla miscela di carne, aggiungono patate e altre verdure al mix e completano la casseruola con salsa besciamella e formaggio. Nella cucina turca, il "musakka" viene solitamente prodotto con carne di manzo anziché con agnello. Un tipo è condito con besciamella e formaggio kashar, mentre la versione classica di 'musakka' è sormontata da peperoni e pomodori tagliati al posto della salsa bianca.
Questa ricetta per 'musakka' in stile turco può essere preparata con o senza salsa bianca e formaggio in cima. Basta eliminare la besciamella e coprire la parte superiore dello strato di carne con fette di pomodoro e pepe prima di metterlo nel forno.
Cosa ti serve
- 5 melanzane
- 2 tazze di olio vegetale (per friggere)
- 1 cipolla
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 peperone (ungherese o altro verde, peperone dolce)
- Manzo macinato da 1 libbra / 600 grammi (magro)
- 1 pomodoro grande
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di pimento
- 3 pomodori grandi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/2 cucchiaino di origano
- 3 cucchiai di burro (o margarina)
- 3 cucchiai di farina
- 3 tazze di latte
- 1 tazza di formaggio (kaşar turco grattugiato o altro formaggio giallo delicato)
- Guarnire: strisce o fette di peperone rosso e / o pepe verde
Come farlo
- Inizia sbucciate le melanzane. Usando un pelapatate, inizia da un'estremità e rimuovi una striscia di buccia da un capo all'altro. Lasciare una striscia di buccia della stessa larghezza, quindi sbucciare un'altra striscia da capo a lato.
- Ripeti fino a quando la melanzana non viene sbucciata a strisce. Sbucciate tutte le melanzane in questo modo.
- Taglia le melanzane con uno spessore di ¼ di pollice. Mettere tutte le fette di melanzana in una grande ciotola di acqua salata e lasciarle in ammollo per circa 30 minuti. Questo rimuove l'amarezza.
- Tagliare il peperone verde in anelli sottili. Grattugiare il pomodoro. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e friggerla in un cucchiaio di olio d'oliva fino a quando diventa tenera.
- Aggiungere le fette di peperone verde e continuare a friggere fino a renderle morbide. Aggiungere la carne macinata e friggere fino a doratura. Aggiungere il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro e le spezie.
- Coprire la padella e far sobbollire la carne per circa 10 minuti. Rimuovi dal fuoco.
- Grattugiare gli altri tre pomodori e metterli in una piccola casseruola.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, pepe, origano e zucchero e lasciare sobbollire la salsa per circa 10 minuti. Rimuovi dal fuoco.
- Rimuovere le fette di melanzana dall'acqua e asciugarle con carta da cucina.
- Friggerli su entrambi i lati in olio vegetale finché sono teneri e dorati su entrambi i lati. Scolali bene su carta assorbente.
- Rivestire il fondo di una grande teglia con le fette di melanzane fritte per formare un unico strato. Assicurarsi che non ci siano spazi vuoti tra i pezzi.
- Stendere la salsa di pomodoro sulle melanzane. Quindi, coprire lo strato di salsa di pomodoro con la miscela di carne.
- In una grande padella, sciogliere il burro a fuoco alto. Aggiungere la farina e girarla alcune volte con un cucchiaio di legno.
- Aggiungere il latte e i condimenti e utilizzare una frusta per rendere la miscela liscia mentre si addensa. La tua besciamella è pronta quando è la consistenza del budino.
- Versare la besciamella calda sullo strato di carne, coprendola completamente. Cospargere uniformemente il formaggio grattugiato sopra la casseruola.
- Cuocere la casseruola in un forno 360 F / 180 C finché la parte superiore non diventa dorata.
- Togliere la casseruola dal forno e lasciarla riposare per almeno 10 minuti prima di tagliarla a quadretti.
- Servi il tuo 'musakka' con pilaf di riso alla turca.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 941 |
| Totalmente grasso | 76 g |
| Grassi saturi | 12 g |
| Grassi insaturi | 48 g |
| Colesterolo | 75 mg |
| Sodio | 405 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 28 g |