La maggior parte delle persone associa il goulash, un abbondante stufato di carne e verdure condito con paprika, con l'Ungheria e l'Europa centrale. Tuttavia, è anche abbastanza popolare e tradizionale nella regione nord-orientale delle Alpi italiane, una zona rustica e montuosa che è stata a lungo sotto il dominio austriaco (la città di Bolzano, nella provincia italiana del Sudtirol, è etnicamente tedesca ed è stata annessa dall'Italia solo alla fine del mondo Guerra I). Gli austriaci, a loro volta, impararono a preparare questo delizioso stufato dagli ungheresi.
Questo piatto invernale sostanzioso e confortante è delizioso se servito insieme a una pentola fumante di polenta cremosa. Puoi servirlo insieme allo stesso vino che hai usato nella ricetta (alcuni suggerimenti per il miglior vino rosso da utilizzare sono indicati sotto la ricetta).
[A cura di Danette St. Onge]
Cosa ti serve
- Lardo da 1/4 tazza
- 1 1/3 sterline (500 g) di cipolle, sbucciate e tagliate a rondelle
- Manzo in umido da 2 libbre (1 kg), a cubetti
- 1 tazza (250 ml) di vino rosso secco (vedi suggerimenti, di seguito)
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 2 cucchiai di paprika
- 2 tazze (500 ml) di acqua calda
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di maggiorana secca
- 2 spicchi d'aglio
- Scorza di 1 limone
- Il succo di 1/2 limone
- 1 cucchiaio di burro non salato, a temperatura ambiente
- Sale marino fine e pepe nero macinato fresco, a piacere
Come farlo
Scaldare il lardo in una pentola larga e pesante a fuoco medio e aggiungere la cipolla. Soffriggi, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando le cipolle si sono ammorbidite e rosolate, circa 5-6 minuti. Spingere le cipolle ai lati della pentola e rosolare la carne a cubetti nello spazio aperto nel mezzo. Mescolare la carne e le cipolle e continuare la cottura fino a completa doratura.
Incorporate il vino rosso e l'aceto, aggiungete sale a piacere e fate sobbollire fino a quando parte del liquido è evaporato.
Cospargere con la paprika e aggiungere un po 'di acqua calda. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 1 1/2 ore. Aggiungere più acqua solo se necessario, per evitare che si secchi.
Quando la carne è pronta, togliere le cipolle dalla pentola e mescolarle con le spezie, la scorza di limone e il burro. Rimettere il composto di cipolla e spezie nella pentola, aggiungere il succo di limone e cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso. Regolare il condimento a piacere con sale e pepe.
Servire accompagnato con polenta cremosa, purè di patate, o con pasta al burro o pasta all'uovo, e un vino rosso piuttosto corposo, ad esempio un Teroldego del Trentino o un Valpolicella Classico Superiore.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 578 |
| Totalmente grasso | 28 g |
| Grassi saturi | 11 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 162 mg |
| Sodio | 169 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 52 g |