Un formaggio greco relativamente nuovo
In greco: Κεφαλογραβιέρα, pronunciato keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera è uno dei più recenti formaggi greci, ma è diventato uno dei più importanti formaggi commercialmente. La produzione è iniziata negli anni '60 ed è diventata rapidamente un formaggio da tavola preferito. Viene prodotto nelle aspre montagne dell'Epiro e della Macedonia ed è prodotto con latte di pecora al 100% o con latte di pecora e capra.
È invecchiato per tre mesi o più prima che sia disponibile per la vendita.
Il sapore di questo formaggio giallo duro è salato; ha un aroma ricco, un sapore di nocciola e una sensazione morbida. Kefalograviera cade da qualche parte tra kefalotyri e graviera, da cui il nome, avendo un'intensità simile al kefalotyri con la dolcezza di graviera.
Al mercato
Kefalograviera è venduto in ruote o cunei. Ha una crosta di colore da giallo a marrone scuro ed è punteggiata da piccoli fori d'aria. Dovrebbe essere fermo ma liscio al tatto.
Può essere trovato nei mercati greci o mediterranei e una varietà a basso contenuto di grassi è apparsa di recente sugli scaffali dei negozi. È possibile trovare il nome kefalograviera di spelta, e anche se kefalotyri è la sua varietà, a volte questo formaggio è etichettato come tale.
Utilizzando Kefalograviera
Kefalograviera è apprezzato come formaggio da tavola come parte di un antipasto, o meze, piatto da portata ed è ideale in abbinamento con liquori greci come ouzo e vino bianco.
Kefalograviera è il formaggio comunemente usato in saganaki , qualsiasi piatto preparato in una piccola padella con lo stesso nome, dove il formaggio viene tagliato a triangoli, ricoperto di farina condita e leggermente fritto. Kefalograviera è anche grattugiato e cosparso in cima alla pasta, e come parte di piatti e gratin al forno. È anche delizioso con l'agnello.
La crosta può essere lasciata sul formaggio sia a fette che a servire o friggere.
Kefalograviera deve essere conservato in frigorifero. Rimuovere circa un'ora prima dell'uso in modo che possa arrivare a temperatura ambiente.
Sostituti per Kefalograviera
Se non riesci a trovare il kefalograviera, puoi sostituire altri formaggi, ma tieni presente che il gusto risultante non sarà esattamente lo stesso. Puoi provare il pecorino Toscano, il pecorino romano, il parmigiano, il regato, i kefalotyri, la myzithra invecchiata e la groviera invecchiata.