Le barbabietole sott'aceto sono uno dei miei sottaceti preferiti, subito dopo il sottaceto di pane e burro. Queste barbabietole sott'olio sono perfettamente speziate con bastoncini di cannella, pimento e chiodi di garofano opzionali. E la ricetta è facilmente raddoppiata per creare un batch più grande.
Per assistenza passo passo con il processo di inscatolamento, vedere: Preparazione dei barattoli per l'analisi e l'elaborazione dell'acqua di ebollizione
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Cosa ti serve
- 4 libbre di barbabietole
- 1 bastoncino di cannella, rotto a pezzi
- 2 cucchiaini di bacche di pimento intero
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi, facoltativo
- 2/3 tazza di zucchero semolato
- 1/3 di tazza di zucchero di canna, confezionato (o utilizzare tutto lo zucchero semolato)
- 1 cucchiaino di sale da cucina
- 2 tazze di aceto di sidro
- 1 tazza d'acqua
Come farlo
I vasi sono stati sterilizzati e in acqua bollente nel contenitore. E avere i coperchi sterilizzati pronti in acqua appena ribollente.
Tagliare le barbabietole, lasciando circa 1 a 2 pollici delle loro cime e radici intere. Mettere in una pentola capiente, coprire con acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Bollire fino a quando non è tenero, circa 15 a 20 minuti, a seconda delle dimensioni. Scolare in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua fredda e far scivolare le barbabietole dalla buccia.
Taglia le barbabietole in piccoli pezzi.
Nel frattempo, sterilizza i barattoli e i coperchi e li prepara pronti a scaldare l'acqua nel contenitore.
Metti la cannella, il pimento e i chiodi di garofano in un sacchetto di spezie e lega strettamente.
In una grande padella in acciaio inox o smalto, unire gli zuccheri, il sale, l'aceto e l'acqua. Aggiungi il sacchetto delle spezie. Portare a ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero non si scioglie. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Nel frattempo, imballare le barbabietole nei vasetti di pinta sterilizzati caldi preparati. Usando un panno pulito umido o un tovagliolo di carta, pulire i bordi e i cerchi del barattolo.
Rimuovere la bustina di spezie dall'aceto e dalla miscela di zucchero; scartare le spezie. Usando un imbuto per l'inscatolamento (largo o stretto, a seconda dei vasi) versare il liquido bollente sulle barbabietole, lasciando 1/2-pollice di spazio di testa.
Posiziona i coperchi a due pezzi sui vasi. Stringere delicatamente; non stringere troppo. Metti i barattoli pieni nel contenitore. L'acqua dovrebbe essere di circa 1 pollice sopra i vasi. Aggiungere acqua calda o bollente, se necessario. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 30 minuti o più, a seconda dell'altitudine.
Tempi di elaborazione per altitudine
- Da 0 a 1.000 piedi: 30 minuti
- Da 1,001 a 3000 piedi: 35 minuti
- Da 3,001 a 6.000 piedi: 40 minuti
- Sopra i 6.000 piedi: 45 minuti
Vedere Preparazione dei barattoli per l'elaborazione in pentola e acqua bollente
La ricetta produce circa 4 pinte di barbabietole sott'aceto.
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Barbabietole Quick Zippy con pancetta
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 71 |
| Totalmente grasso | 0 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 158 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 1 g |