La cucina turca è famosa per le sue polpette, meglio conosciute come "köfte" (kuf-TAY '). In Turchia, le polpette vengono grigliate, fritte, al forno o addirittura bollite. Ma nessuna polpetta turca supera quella che prende il nome da un'importante parte del corpo femminile.
'Kadın budu kofte' (kah-DUN 'boo-DOO' kuf-TAY '), o le polpette di coscia della signora, sono tanto divertenti quanto deliziose.
E non è solo il loro nome che li rende unici. È anche il modo in cui sono preparati e cucinati.
In primo luogo, il riso cotto viene impastato nella carne per legarlo, piuttosto che pane raffermo o briciole di pane. Questo rende le polpette più tenere.
L'aggiunta di pimento e altri condimenti conferisce a queste polpette una fragranza unica e un sapore delicato. Anche il modo in cui sono cucinati è diverso.
In primo luogo, le polpette crude sono modellate a mano. Poi, sono ricoperti di farina seguita da uovo sbattuto e fritto in olio bollente.
Il risultato è una polpetta tenera e succosa, cotta nei suoi succhi, racchiusa in una morbida crosta dorata. Ai bambini piace ridere del nome e amarli per il loro aspetto unico e il sapore delicato.
Le polpette di Lady's coscia vanno particolarmente bene con patatine fritte e insalata di fagioli turchi chiamata "piyaz" (PEE'-ahz ). Provali per la tua famiglia e metti un po 'di sapore turco nel menu del giorno della settimana.
Cosa ti serve
- Manzo macinato da 1/2 libra / 600 grammi (85-90% di grassi)
- 1/2 tazza di riso bianco (riso cotto cotto o avanzi
- pilaf di riso )
- 2 cucchiaini di sale
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 2 cucchiaini di pimento (terra)
- 1/2 tazza di aneto (tagliato fresco o 2 cucchiaini di foglie di menta essiccate)
- 1 uovo
- 1 tazza di farina
- 2 uova (sbattute)
- 2 tazze di olio vegetale (per friggere)
Come farlo
- In primo luogo, impastare la carne macinata, il riso cotto, le spezie e l'uovo per alcuni minuti fino a uniformare. Metti da parte la carne per qualche minuto per riposare. Quindi, spezza i pezzi grandi per formare polpette piatte oblunghe che si adattano al palmo della mano.
- Spargere la farina su un piatto. In una ciotola, sbatti le uova con una forchetta e aggiungi qualche goccia di sale.
- Versare l'olio in una padella profonda circa un pollice di profondità. Mentre l'olio sta scaldando, tira ogni polpetta cruda nella farina. Assicurarsi che sia rivestito in modo uniforme.
- Scuotere la farina in eccesso. Girare la polpetta infarinata nell'uovo sbattuto per ricoprirla a fondo, quindi metterla immediatamente nell'olio bollente.
- Ripeti l'operazione con diverse polpette finché la padella non è piena.
- Lasciate friggere le polpette fino a quando un lato è marrone dorato.
- Capovolgerli con una forchetta o un colino e cucinarli equamente sull'altro lato.
- Scolali su carta assorbente. Ripeti fino a quando tutte le polpette sono cotte.
- Servite polpette alla signora con patatine fritte, maccheroni e formaggio e qualsiasi contorno di verdure per un pasto delizioso, semplice ed economico con un tocco turco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 2742 |
| Totalmente grasso | 250 g |
| Grassi saturi | 24 g |
| Grassi insaturi | 171 g |
| Colesterolo | 413 mg |
| Sodio | 3.277 mg |
| carboidrati | 79 g |
| Fibra alimentare | 7 g |
| Proteina | 53 g |