Questo croccante pane di segale ottiene un sapore extra dalla birra, ed è particolarmente saporito se usi i semi di cumino. Se non ti importa dei semi di cumino, puoi lasciarli fuori.
Il pane è un gioco da ragazzi per preparare senza impastare, e tutto ciò che serve è un giorno per lasciare che il lievito faccia il suo dovere. Produce ottimi panini con prosciutto e formaggio e carne in scatola.
Cosa ti serve
- 3 tazze di farina per tutti gli usi, 15 once ( metodo di immersione e spazzata ) *
- 1 tazza di farina di segale, 5 once
- 1 tazza d'acqua, 8 once, temperatura ambiente
- 1 tazza di birra, 8 once, temperatura ambiente
- 1 3/4 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
- 1 cucchiaio di semi di cumino, facoltativo
Come farlo
- Mettere tutti gli ingredienti in una grande ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno o mescolare a mano fino a formare un impasto. Sarà morbido e ispido. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 12-18 ore.
- Infarinare un pezzo di carta da forno ** e le mani. Raschiare l'impasto dalla ciotola alla carta pergamena infarinata. Con le mani leggermente infarinate, ripiegare l'impasto su se stesso circa 4 volte per formare una pagnotta tonda, rotonda o ovale. Posizionare l'impasto al centro della carta pergamena infarinata, con la cucitura rivolta verso il basso. Cospargilo di farina e metti un panno da cucina leggero sopra il pane. Lasciatelo lievitare per altre 2 ore.
- Posizionare la griglia del forno al centro del forno. Metti in forno un pesante forno olandese di dimensioni comprese tra 4 e 6 litri. Includere il coperchio se si è certi che la manopola sia sicura per il forno a 500 ° F o se è stata rimossa la manopola. Preriscaldare il forno a 500 ° F.
- Rimuovere con attenzione il forno olandese caldo dal forno e posizionarlo su una griglia metallica. Ridurre la temperatura del forno a 425 ° F. (La maggior parte dei coperchi dei forni olandesi sono sicuri fino a 425 ° F, ma se non si è sicuri, consultare il sito Web del produttore.) Sollevamento alle estremità della carta pergamena, abbassare l'impasto, carta pergamena e tutto, nel caldo forno olandese. Metti il coperchio sulla pentola e rimettilo nel forno. In alternativa, se si utilizza un forno olandese in ferro smaltato, è possibile capovolgere l'impasto sopra e nella padella non ingrassata, lasciando la cucitura rivolta verso l'alto. Rende una bella trama in cima. Punteggio la pagnotta se ti piace.
- Cuocere per 30 minuti con il coperchio. Togliere il coperchio e infornare per circa 20 minuti in più. Il pane sarà dorato in alto e dovrebbe registrare almeno 200 ° F su un termometro a lettura immediata inserito al centro.
- Togliere il pane e metterlo su una griglia per raffreddare prima di affettare.
* Pesa sempre gli ingredienti, ma se ciò non è possibile, prova a misurare la farina, la birra e l'acqua nel modo più accurato possibile. L'impasto deve essere abbastanza morbido e un po 'frastagliato, a differenza del tipico impasto di lievito liscio.
** Raccomando la carta pergamena per tutti i tipi di cottura, ma se non ce l'hai, puoi ancora fare questo pane. Infarinate generosamente un panno da cucina in cotone (non spugna, non si attacca).
Disporre la sfoglia rotonda sul lato della salvietta, innaffiare la parte superiore e coprire con le estremità dello stesso asciugamano o coprire con un altro asciugamano. Dopo l'aumento di 2 ore, capovolgerlo nel forno olandese caldo, con la cucitura rivolta verso l'alto.
*** Ho usato un forno olandese in ghisa smaltata, ma funzionava anche una pentola o una casseruola con coperchio. Non è necessario ingrassare la pentola in ghisa smaltata.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 172 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 863 mg |
| carboidrati | 26 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 4 g |