La quinoa è una grana leggera, soffice, non proprio con un sapore leggermente nocciola. Ricco di proteine, la quinoa (pronunciata "KEEN-wah") è deliziosa servita con pollo o pesce, o in qualsiasi altro posto potresti servire riso o cous cous.
Dico "non proprio grano" perché la quinoa è un seme, non un chicco di grano come il grano o il riso.
Perché è un seme, ha più di un morso spezzato rispetto al riso o al cous cous.
La quinoa è disponibile in vari colori, ma i più comuni sono il bianco, il rosso e il nero. Mi piace usare una miscela di tutti e tre chiamati "arcobaleno quinoa". Il tipo bianco è soffice, il rosso ha un buon sapore di nocciola e il nero è più croccante. Quindi la miscela arcobaleno ti offre una bella combinazione di sapori, trame e colori. Questa ricetta richiede metà di quinoa rossa e metà di quinoa , oppure puoi usare una tazza di quinoa arcobaleno.
Un'ultima cosa: la quinoa dovrebbe essere sciacquata accuratamente prima di cuocerla, altrimenti potrebbe avere un sapore amaro. Stranamente, questo è anche perché è un seme. L'amarezza è causata da una sostanza all'esterno dei semi che si pensa sia intesa come deterrente contro gli uccelli.
Di norma, i produttori risciacquano già la quinoa, ma siccome è sempre una buona idea ordinare i fagioli secchi e le lenticchie per assicurarsi che non ci siano dei ciottoli mescolati, non può far male risciacquare la tua quinoa. Basta versare acqua fredda sulla quinoa cruda in un colino a rete mentre si fa roteare la quinoa con le dita. All'inizio l'acqua potrebbe sembrare leggermente torbida, ma dopo un minuto sarà chiara e la quinoa è pronta per essere cucinata.
Cosa ti serve
- ½ tazza di pianura (bianca) quinoa
- ½ tazza di quinoa rossa
- 1½ tazze di brodo di pollo
- 2 cucchiai di cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di burro
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Risciacquare la quinoa cruda in un colino a rete sotto l'acqua fredda per un minuto.
- In una casseruola dal fondo pesante, sciogliere il burro a fuoco basso, quindi aggiungere la cipolla tritata e cuocere per qualche minuto o fino a quando la cipolla non diventa traslucida.
- Aggiungere il brodo, sale a piacere e portare a ebollizione. Mescolare lentamente la quinoa e abbassare il fuoco a fuoco lento.
- Coprire bene e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando tutto il liquido è stato assorbito. Il piccolo germe si srotolerà dal seme della quinoa quando sarà completamente cotto.
- Togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per cinque minuti. Fluff con una forchetta e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 120 |
| Totalmente grasso | 7 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 257 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 4 g |