Zhaijiangmian (炸醬麵) è uno dei miei piatti di noodle cinesi preferiti. Ci sono molti paesi in Oriente che servono questo delizioso piatto di noodle con molti ingredienti diversi.
Ad esempio, i coreani servono questo piatto con cetrioli, cipolle e ravanelli marinati gialli. A Pechino piace cucinare la salsa Zhajiangmian con pancetta a dadini e servirla con cetriolo di julienne, la parte bianca di cipollotti e germogli di soia. Ai taiwanesi piace cucinare la salsa con trito, tofu extra deciso (豆干 o 豆腐干), salsa di fagioli chili (豆瓣醬) e salsa di fagioli dolci (甜麵醬).
Un ultimo esempio sono le persone di Hong Kong che amano cucinare la salsa Zhaijangmian con salsa di peperoncino e ketchup come ingredienti principali per la stagionatura, quindi servite con carota julienne, carne di maiale giulia e aceto nero. Come per molti piatti cucinati in cantonese, il sapore dello stile Zhajiangmian di Hong Kong è più dolce che in altri luoghi.
Mio nonno e mia madre amano cucinare la salsa Zhajiangmian con carne di maiale tritata, tofu extra deciso e fagioli verdi finemente tritati. Lo servono con cetrioli e tagliatelle alla julienne. Io personalmente uso i fagioli di edamame al posto dei fagiolini e normalmente sostituisco il cetriolo con carote e germogli di soia juliennati, ma puoi cambiare gli ingredienti in base ai tuoi gusti personali. Puoi anche usare le fave per questo piatto se non ti piacciono i fagioli di edamame o se non sono facili da reperire. Ma ricorda di rimuovere la spessa pelle esterna dalle fave per una migliore consistenza. Se si utilizzano le fave surgelate acquistate dal supermercato, è possibile immergerle in acqua tiepida per 15-20 minuti, quindi utilizzare le punte delle dita per spremere delicatamente le fave dalla pelle.
Quando scegli la tua tagliatella prova ad optare per una noodle leggermente più spessa del normale. Questi sono un po 'più gommosi e davvero aggiungono al piatto. A me personalmente piacciono le mie tagliate leggermente al dente, quindi la salsa e gli spaghetti combinati hanno un sapore migliore. Se vuoi che i tuoi spaghetti siano cotti fino in fondo, va bene anche tu, la scelta è tua.
È inoltre possibile conservare la salsa nel congelatore in piccole porzioni e riscaldare nel microonde. Questo ti farà risparmiare un sacco di tempo quando cucini la cena.
Cosa ti serve
- Tagliatelle da 400 g (puoi usare gli spaghetti secchi del supermercato cinese).
- 300 g di carne macinata di maiale (o di carne macinata, preferisco usare carne di maiale tritata che abbia almeno il 30% di grasso per il gusto e la consistenza migliori ma non devi farlo)
- 6 pezzi di tofu extra deciso (tritato finemente, lo puoi trovare nei supermercati cinesi, solitamente conservati nell'area frigo)
- 120 g di germogli di soia
- 1 carota (julienne)
- 1 ciotola di fagioli edamame
- 2 cucchiai di scalogno (tritato finemente)
- 3 cipollotti (finemente tritati)
- 1 peperoncino (togliere il seme e tritato finemente)
- Per i condimenti:
- 1/2 bicchiere d'acqua
- 2 cucchiaini di farina di mais
- 2 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura
- 3 cucchiai di salsa di peperoncino
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 2 cucchiaini di zucchero
Come farlo
Procedura:
- Scaldare due cucchiai di olio in una wok e saltare in padella le cipolline, il peperoncino e lo scalogno fino a renderle morbide.
- Mantenere la stufa a piena potenza e aggiungere il trito di maiale e saltare in padella fino a cottura ultimata. Aggiungere il tofu extra solido e saltare in padella per altri 3-4 minuti.
- Aggiungere la salsa di fagioli dolci e la salsa di peperoncino. Soffriggere per un altro paio di minuti e aggiungere i fagioli edamame, acqua, salsa di soia leggera, salsa di soia scura e zucchero. Mescolare in modo uniforme
- Mescolare la farina di mais con un paio di cucchiai di acqua fredda e aggiungere al punto 4 e mescolare uniformemente. Cuocere per un altro paio di minuti e la salsa deve essere spessa e sembrare quasi asciutta.
- Bollire una grande pentola d'acqua e scottare la carota ei germogli di soia. Usa la stessa acqua per cucinare gli spaghetti. Una volta che i noodles sono cotti, aggiorna in acqua fredda e getta un po 'd'olio sulle tagliatelle per evitare che gli spaghetti si uniscano. Mettete le tagliatelle, la carota e i germogli di fagioli in una ciotola e mettete sopra la salsa. Il piatto è ora pronto per essere servito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 515 |
| Totalmente grasso | 16 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 872 mg |
| carboidrati | 56 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 41 g |