Questa torta di noci di bourbon include una piccola quantità di bourbon del Kentucky. Il bourbon jazzizza questa torta alle noci con sapore e spirito. La torta include zucchero, uova e burro di color marrone scuro.
La torta può essere cotta in una crosta di pasta cruda, ma una crosta parzialmente cotta assicurerà un fondo deciso e ben cotto.
Se ti piace il sapore delle noci pecan tostate, consulta i consigli su come tostarle in anticipo. Ci sono una varietà di versioni alternative di questa ricetta, tra cui acero e zucchero di canna e patata dolce .
Cosa ti serve
- Per la Pie Pastry:
- 1 tazza di farina per tutti gli usi
- 2/3 di farina per torte
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 4 cucchiai di burro (freddo e tagliato a pezzetti)
- 5 cucchiai da tavola accorciati (tagliati a pezzetti)
- 1/4 di tazza d'acqua (ghiacciata)
- Opzionale: 1 albume d'uovo (leggermente battuto)
- Per il riempimento:
- 1 guscio di torta, 9 pollici, parzialmente cotto * o non cotto
- 6 cucchiai di burro non salato, ammorbidito
- 1 tazza di zucchero di canna scuro
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1/2 cucchiaino di sale
- Sciroppo di mais scuro da 3/4 tazze
- 1 cucchiaio di bourbon
- 2 tazze di noci pecan o pezzi, divisi (pane tostato, se lo si desidera - vedi suggerimenti, di seguito)
Come farlo
Per la pasticceria
- In un robot da cucina, unire le farine, lo zucchero a velo e il sale. Pulire un paio di volte per combinare. Cospargere i pezzi di burro sulla miscela di farina, mescolare leggermente, quindi pulsare circa 6 volte. Cospargere i pezzi accorciati sopra la miscela, mescolare leggermente, quindi pulsare da 6 a 7 volte in più. Cospargere con metà dell'acqua. Pulse 5 volte. Cospargere con l'acqua rimanente; pulsare circa 6 volte, fino a quando l'impasto comincia a formarsi.
- Svuotare le grandi briciole in una ciotola. Impacchettare e impastare solo 2 o 3 volte.
- Formare un disco, avvolgerlo nella plastica e lasciarlo raffreddare per circa 30 minuti a 1 ora.
- Srotolare su una superficie infarinata per adattarla alla tortiera. Piegare e inserire nella padella, tagliando l'eccesso. Forma un bordo decorativo attorno al piatto. Prima di aggiungere il ripieno, spennellare con un po 'di albume sbattuto, se lo si desidera.
Per il riempimento
- Preparare la pasta fatta in casa (vedere la pasticceria facile da preparare) o utilizzare una pasta refrigerata. Formare un disco appiattito, avvolgerlo nell'involucro di plastica e conservare in frigorifero per raffreddare a fondo. Puoi usare anche una crosta congelata.
- Arrotola l'impasto freddo in un cerchio da 12 pollici. Montare l'impasto nel piatto della torta e forare leggermente tutto il fondo con una forchetta. Refrigerare fino a quando non si è pronti per riempire il guscio della torta. In alternativa, utilizzare una crosta cruda surgelata e profonda.
- In una terrina con un mixer elettrico, sbattere il burro con lo zucchero di canna fino a renderlo cremoso e leggero. Aggiungere le uova, una alla volta, battendo dopo ogni aggiunta. Sbatti la vaniglia, il sale, lo sciroppo di mais e il bourbon.
- Riscaldare il forno a 350 F.
- Posiziona il guscio torta su una teglia da forno - questo renderà più facile muoversi e prenderà eventuali versamenti.
- Distribuire uniformemente 1 tazza di noci pecan sul fondo del guscio della torta.
- Versare il ripieno sulle noci pecan. Cospargere i restanti noci pecan sopra il ripieno.
- Cuocere la torta per 45-55 minuti nel forno preriscaldato. Guarda il bordo della crosta dopo 30 o 40 minuti circa. Metti uno scudo per torta o un anello di lamina fatto in casa sul bordo della crosta se sembra che si stia abbrustolendo troppo.
* Per cuocere parzialmente la crosta, allineare il piatto della torta con la pasta. Rivestire la pasta con un foglio di carta stagnola o carta pergamena. Riempire con pasticci o fagioli secchi e infornare a 400 F per 10 minuti. Rimuovere la crosta dal forno e rimuovere i pasticci e l'alluminio. Ridurre la temperatura del forno a 350 F. Riempire la torta e infornare come indicato.
Suggerimenti
Pecan tostati: se preferisci il sapore delle noci pecan tostate, tostale prima del tempo in un forno da 325 F. Stendili su una teglia da forno. Tostare per 10-15 minuti, girando una o due volte o finché non sono aromatici. Rimuoverli dal forno e trasferirli in un piatto per raffreddare prima dell'uso.