Le differenze tra rosso, giallo e verde
Quando guardi un menu di un ristorante thailandese o stai sfogliando un libro di cucina thailandese, vedrai una varietà di curry, il più categorizzato dal colore della pasta di curry: rosso, giallo e verde. È il colore del peperoncino che conferisce ogni tonalità della firma, e ogni curry ha il suo sapore distinto.
Tradizionalmente, tutti i curry tailandesi erano fatti con gli stessi ingredienti ad eccezione di una cosa: i peperoncini. Il curry rosso era fatto con diversi peperoncini rossi per un piatto caldo ardente, mentre il curry verde era fatto con peperoncini verdi, e il curry giallo era fatto con peperoncini gialli.
In Thailandia, questi peperoncini hanno caratteristiche di gusto leggermente diverse in aggiunta al loro colore. Nel corso del tempo, tuttavia, sono stati aggiunti altri ingredienti alle paste di curry per migliorare ciascuna ricetta, rendendole più distinte l'una dall'altra. Anche se tutti e tre i colori possono essere piccanti a seconda dello chef, normalmente il verde è il più mite e il rosso il più caldo con il giallo che cade da qualche parte nel mezzo.
Curry verde
Questo curry dai colori vivaci è considerato il curry più popolare utilizzato nella cucina thailandese. Il colore verde è diventato più vivace nel corso degli anni con l'aggiunta di coriandolo fresco (coriandolo), foglie di lime kaffir e basilico. Queste erbe sono combinate con peperoncini verdi freschi e molti altri ingredienti come citronella, pasta di gamberetti, aglio e scalogno.
Due ricette comuni con pasta di curry verde ( kreung gaeng keo wahn ) sono il curry verde tailandese con pollo o carne di manzo e gnocchi di pesce.
Il curry verde può essere il curry thailandese più distinto in quanto è molto diverso dai curry di altri paesi.
Curry rosso
La pasta rossa al curry tailandese è rimasta più o meno la stessa nel tempo, con i cuochi tradizionali thailandesi che aggiungevano fino a 20 peperoncini rossi per dargli quel colore rosso e renderlo piccante. Tuttavia, alcuni chef moderni preferiscono ridurre il numero di peperoncini in cambio di peperoncino in polvere , che ha l'ulteriore vantaggio di migliorare il colore rosso e di conferire un sapore più profondo.
La più versatile delle paste al curry, la pasta di curry rosso ( kreung gaeng phet daeng ) si trova in una vasta gamma di piatti, dal curry rosso tailandese al pollo al salmone al forno in salsa Thai al curry rosso . Entrambe queste ricette incorporano il latte di cocco nella salsa insieme alla pasta di curry, che spesso include aglio, citronella, curcuma e pasta di gamberetti, insieme ai peperoncini rossi.
Curry giallo
Come nel curry indiano tradizionale, il curry giallo tailandese include la curcuma come uno degli ingredienti vitali, dando al curry la sua tipica tonalità giallo-oro. Infatti, a seconda della regione, alcuni curry gialli tailandesi assomigliano al curry indiano pur restando decisamente di sapore thailandese.
La pasta di curry gialla ( nam prik gaeng karee ) ha un sapore dolce e un po 'dolce con un po' di spezie. Oltre alla curcuma, la polvere di curry viene pestata insieme a semi di coriandolo, cumino, citronella, galanga, aglio e peperoncini rossi secchi. Il pollo al curry giallo tailandese è un piatto comune e la pasta è spesso abbinata al latte di cocco e utilizzata negli stufati di pesce.
Altri tipi di curry thailandese
Ci sono numerosi altri tipi di curry tailandese oltre a rosso, giallo e verde. Questi includono il curry di Massaman, il curry di Penang e la pasta di curry acido.
- Il curry di Massaman è uno dei curry tailandesi più unici, poiché ha un'influenza persiana. È originario del sud della Thailandia, vicino al confine con la Malesia ed è una salsa densa dal sapore dolce e leggermente dolce. I piatti al curry di Massaman si distinguono per l'inclusione di spezie e arachidi nelle ricette, non comuni in un curry tailandese.
- Il curry rosso Thai Penang è più ricco e dolce, eppure più secco degli altri curry. Prende il nome dall'isola al largo della costa occidentale della Malesia e viene servita su un piatto sormontato da una crema di cocco. Questa pasta è fatta con peperoncini rossi essiccati ed è solitamente preparata per essere estremamente piccante. Vedrete più spesso questo curry cucinato con carne di manzo e combinato con arachidi.
- La pasta di curry acido è composta da soli cinque ingredienti, guadagnando così il curry più facile da fare. Ha una consistenza più morbida rispetto agli altri curry e viene solitamente preparato con pesce o carne di maiale. È tamarindo, ananas aspro o altra frutta acida che conferisce a questo curry il suo sapore aspro.