Ottieni un grande sapore alla griglia con un piano di lavoro o una griglia per piano cottura
Quando ero un abitante di un appartamento, mi sentivo davvero escluso ogni estate quando le riviste erano piene di ricette alla griglia e l'odore di hamburger di cucina si diffondeva nella mia finestra dai miei vicini più fortunati che in realtà avevano balconi o spazio in giardino. Ma non devi perdere questo delizioso e sano metodo di cottura solo perché non hai una griglia all'aperto. Usa questi suggerimenti per la cottura al coperto per goderti il delizioso sapore alla griglia in qualsiasi momento ... senza mettere piede fuori.
Scegli la tua griglia e strumenti
Hai diverse scelte quando si tratta di griglie interne. È possibile scegliere una griglia elettrica da banco , come un George Foreman Grill (uno da considerare: il George Foreman Evolve ), che ha una fonte di calore alimentata elettricamente sotto le piastre di metallo. Sono disponibili in due diversi stili: griglie di contatto , che hanno una piastra superiore e inferiore e si chiudono sopra il cibo per cuocere entrambi i lati contemporaneamente o per aprire le griglie, che sono un'unica superficie piatta, simile ad una piastra, e di solito hanno più spazio di superficie, anche se dovrai capovolgere il cibo per cucinare l'altro lato. I modelli elettrici in genere hanno il controllo della temperatura regolabile e alcuni modelli hanno anche una spia per indicare quando la griglia è calda. Cerca anche piastre grill antiaderenti rimovibili, facili da pulire.
Un'altra scelta è un piano cottura grill o grill . Troverete modelli in ghisa pesante che sono abbastanza larghi da poter essere sistemati su due fornelli, o pentole quadrate o rotonde che hanno le linee di griglia sollevate nella base della padella.
Trovo che i modelli a due bruciatori si riscaldino in modo non uniforme, poiché ci sono delle falle nella fonte di calore e possono essere pesanti e poco maneggevoli da usare. Il mio suggerimento è una griglia. Cerca una teglia in cui si possano vedere le rientranze delle linee di griglia sul lato inferiore della padella; le linee sollevate diventeranno più calde in una padella come questa, piuttosto che una che ha un fondo liscio.
Una teglia quadrata, di circa 11 pollici, fornirà uno spazio sufficiente per preparare quattro hamburger o petti di pollo alla volta, o un paio di bistecche di buone dimensioni. Ancora una volta, una superficie antiaderente è un vantaggio.
Utile anche per grigliare al coperto alcune pinze che hanno un rivestimento in silicone o gommato sulle punte (in modo da non graffiare la superficie antiaderente), una spazzola per grigliare per imbastire su smalti e una spatola di silicone o plastica.
Griglie da considerare:
- Griglie per interni in acciaio inossidabile: Breville vs. George Foreman Grills
- Cuisinart Griddler G-4
Suggerimenti per la cottura al coperto per cucinare carne, pollame e pesce
Per ottenere un delizioso sapore alla griglia da proteine come carne, pollame, pesce, è importante iniziare con il giusto tipo di taglio. I pezzi magri e teneri che non sono pieni di grasso o tessuto connettivo sono le scelte migliori. Otterrete i migliori risultati da pezzi di carne più sottili, come bistecca di fianco o petti di pollo che sono stati battuti a circa 3/4 pollici, o sottili filetti di pesce come tilapia o trota. La ragione? Più il pezzo è sottile, più velocemente sarà cotto. È anche utile se la carne è relativamente uniforme nel suo spessore in modo che cuocerà in modo uniforme.
Perché non avrai il sapore affumicato che ti aspetteresti da una griglia a carbone, vorresti condire la tua carne.
Una semplice spolverata di sale e pepe va bene, ma consiglierei di acquistare o fare uno spice strofinare, in particolare uno che contiene ingredienti dal gusto affumicato, come il chipotle essiccato o la paprika affumicata. Cospargere o strofinare uniformemente sulla carne e lasciarla riposare qualche minuto prima di metterla sulla griglia. Puoi anche usare un barbecue, salsa alla griglia o marinata, che può essere applicato circa 20 minuti prima di essere pronto per cucinare. Il modo più semplice per marinare la carne consiste nel mettere la carne e la marinata in una grande borsa con chiusura a zip e manovrarla con le dita in modo che la carne sia uniformemente ricoperta. Conservare il sacchetto di carne in frigorifero mentre sta marinando, ma portarlo fuori circa 20 minuti prima di essere pronti per iniziare la cottura in modo che possa arrivare a temperatura ambiente.
Assicurati che la griglia sia ben riscaldata prima di mettere la carne.
Riscaldare una griglia da tavolo a fuoco medio-alto e una griglia elettrica a fuoco medio-alto o, se c'è un quadrante della temperatura, a circa 375 ° F a 400 ° F. Spennellare i piatti della griglia o la superficie della griglia con olio vegetale o spruzzare con uno spray da cucina, quindi mettere la carne sulla griglia, con un angolo di circa 45 ° rispetto alle linee della griglia per ottenere i segni della griglia più attraenti. Lasciate cuocere la carne, indisturbata, fino a quando non la si può vedere guardando lungo i lati, e quando si alza un angolo, si possono vedere segni di griglia marrone sul lato inferiore. Quindi rovesciare la carne, ancora una volta impostandola in un angolo rispetto alle linee della griglia. Continuare a cuocere fino a quando l'altro lato è fatto, e prima di rimuoverlo dalla griglia, assicurarsi di tagliare nella carne per assicurarsi che sia cotto attraverso. Puoi anche testarlo con un termometro per alimenti e consultare un elenco di temperature degli alimenti sicuri per assicurarti che cotti ad una temperatura adeguata.
Se si utilizza una griglia di contatto, assicurarsi di chiudere delicatamente la griglia sopra il cibo in modo da non comprimerla e rischiare di schiacciare i succhi. Gli alimenti cotti in una griglia a contatto impiegheranno circa la metà del tempo in cui non prenderanno una griglia aperta, poiché vengono cucinati contemporaneamente su entrambi i lati, e anche perché il calore è più racchiuso tra le piastre superiore e inferiore della griglia.
Le ore sottostanti dovrebbero aiutarti a stimare quanto tempo ci vorrà per cucinare la tua carne.
Tempi di cottura della carne della griglia dell'interno:
- Fianco: da 12 a 14 minuti
- Hamburger: da 14 a 17 minuti
- Hot Dog o salsicce precotte: da 5 a 7 minuti
- Petto di pollo: da 12 a 15 minuti
- Filetti di pesce o gamberetti: da 5 a 7 minuti
(Questi tempi sono per cucinare su una griglia aperta e scoperta, lanciando una volta. Se stai coprendo la griglia o usando una griglia di contatto, controllali per la cottura dopo la metà del tempo suggerito.
Ricette da provare:
Suggerimenti per la cottura al coperto per cucinare le verdure
Le verdure possono essere deliziose preparate su una griglia interna. I pezzi di verdura più piccoli o più sottili cucineranno meglio: asparagi, fagiolini, funghi (in particolare portobello), fette di patate, melanzane, pomodori o zucchine tagliati in diagonale da 1/2 pollice, ad esempio.
Di nuovo, molto dipende da come sono conditi. Prova a condirli prima di grigliarli con una miscela di sale o erba condita o mescolandoli con olio d'oliva e / o aceto balsamico .
Riscalda la griglia al massimo e assicurati che sia completamente preriscaldata prima di aggiungere le verdure. Spruzzare o spazzolare la superficie con olio vegetale, quindi aggiungere le verdure. Se stai cuocendo pezzi piatti, come funghi Portobello o zucchine, foderali in diagonale come faresti con la carne, per ottenere i segni della griglia. Pezzi simili a bastoncini come asparagi o fagioli possono essere posizionati perpendicolarmente alla griglia per ottenere i migliori voti. Girare le verdure mentre iniziano a ottenere i segni della griglia , assicurandosi di cuocere ogni lato. Se senti che le verdure non hanno abbastanza sapore, puoi condirle ancora con aceto balsamico, sale marino o miscele di sale o erbe aromatiche .
Tempi di cottura vegetale della griglia dell'interno:
- Lance di asparagi : da 3 a 5 minuti
- Funghi Portobello : da 5 a 7 minuti
- Cipolla, fette da 1/2 pollice: da 5 a 7 minuti
- Strisce di peperoncino: da 6 a 8 minuti
- Pomodori, fette dimezzate o spesse: da 4 a 5 minuti
- Zucchine, fette da 1/2 pollice: da 5 a 7 minuti
Coprendo la griglia si tagliano questi tempi di cottura in circa la metà.