La melanzana ( danjal ) è disponibile tutto l'anno in Marocco e qui si presenta come ingrediente chiave in una facile tagina marocchina.
Puoi scegliere di servire il piatto con pezzi di melanzana intatti, o schiacciare le melanzane cotte nella salsa. Mi piace una presentazione con una combinazione dei due. Si noti che le tagine di carne e verdura come questa sono in genere leggere sulla carne. Puoi usarne di più se vuoi.
Servire le tagine con khobz marocchino per raccogliere la carne, le verdure e la salsa.
Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Consentire almeno il doppio di questa volta per la cottura convenzionale e triplicare il tempo se si utilizza una tagina tradizionale in argilla o ceramica.
Cosa ti serve
- Melanzane da 1 1/2 libbre (700 g) (4 piccole o 2 medio-grandi)
- 1/3 di tazza di olio d'oliva
- 1 cipolla grande (affettata o tritata)
- 3 spicchi d'aglio (finemente tritati o pressati)
- Opzionale: 1 pomodoro grande (grattugiato)
- 1 bastoncino di cannella
- 1/4 tazza di prezzemolo tritato (e / o coriandolo)
- 1 1/2 libbre / 700 g di agnello, carne di manzo (o di capra tagliata in pezzi da 3 pollici)
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaini di zenzero
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1/4 cucchiaino di filetti di zafferano (sbriciolato)
- Opzionale: 1/2 limone conservato (squartato)
- Decorazione: prezzemolo tritato (o coriandolo)
Come farlo
Preparare la melanzana
- Taglia i gambi e le punte dalle melanzane. Sbucciare parzialmente le melanzane, lasciando strisce di pelle che scorrono longitudinalmente, creando un effetto a strisce. Tagliare le melanzane in senso longitudinale in quarti. Se le melanzane sono grandi, puoi tagliarle in sesta o in ottava nel senso della lunghezza, quindi tagliare a metà i pezzi per ridurne la lunghezza .
- Mettere la polpa di melanzana rivolta verso l'alto su un vassoio rivestito con salviette di carta e salare generosamente. Metti da parte le melanzane mentre inizi a preparare la carne.
Argilla o metodo Tagine in ceramica
- Versare l'olio d'oliva nella base di un tagine. Disporre le fette di cipolla sul fondo e distribuire l'aglio in cima. Aggiungere il pomodoro (se utilizzato), il bastoncino di cannella, il prezzemolo e il coriandolo e la carne con il lato osso rivolto verso il basso.
- Cospargere le spezie rimanenti il più uniformemente possibile sulla carne e cipolle e aggiungere circa 2 tazze di acqua. Coprire il tagine e posizionarlo su un diffusore a fuoco medio-basso e lasciare che il tagine raggiunga il punto di ebollizione. Questo può richiedere del tempo, quindi sii paziente.
- Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il bollore e cuocere per 1 1/2 ore.
- Risciacquare le melanzane, sistemarle con la pelle rivolta verso la carne, aggiungere il limone conservato in questo momento se si utilizza, e un po 'più d'acqua se necessario, e continuare a cucinare la tagina, coperta, per un'altra 1 1/2 o 2 ore , fino a quando la carne è molto tenera e può essere rotta con le dita.
- Se necessario, ridurre la salsa. Scartare la stecca di cannella, guarnire con prezzemolo tritato e servire la tagina direttamente dal recipiente di cottura.
Metodo convenzionale pentola o pentola a pressione
- In una grande pentola a fondo piatto o pentola a pressione, mescola la carne con la cipolla, il pomodoro, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo, le spezie e l'olio d'oliva in una pentola o in una pentola a pressione.
- Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 3 tazze d'acqua e coprire.
- Far bollire la carne per circa 1 ora e 1/2 o cuocere a pressione per 35-40 minuti fino a quando la carne raggiunge la tenerezza desiderata. Se si cucina in modo convenzionale, controllare occasionalmente il livello dei liquidi.
- Risciacquare la melanzana e aggiungerla alla pentola insieme al limone conservato e un po 'più d'acqua se si ritiene necessario.
- Coprite e fate sobbollire rapidamente per circa 10 minuti, finché la melanzana non è tenera, ma mantiene comunque la sua forma. Ridurre i liquidi in una salsa densa e assaggiare per condire. Scartare la stecca di cannella.
- Servire, disporre la carne e le melanzane su un piatto da portata e versare sopra la salsa. Se ti piace, puoi schiacciare alcune o tutte le melanzane nella salsa. Guarnire con un po 'di prezzemolo tritato o coriandolo per il colore.
Fonte: liberamente adattato da una ricetta di Anissa Helou in "Street Cafe Morocco".
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 508 |
Totalmente grasso | 34 g |
Grassi saturi | 11 g |
Grassi insaturi | 18 g |
Colesterolo | 106 mg |
Sodio | 680 mg |
carboidrati | 20 g |
Fibra alimentare | 6 g |
Proteina | 31 g |