Tagine di agnello o manzo marocchino con ricetta di melanzane

La melanzana ( danjal ) è disponibile tutto l'anno in Marocco e qui si presenta come ingrediente chiave in una facile tagina marocchina.

Puoi scegliere di servire il piatto con pezzi di melanzana intatti, o schiacciare le melanzane cotte nella salsa. Mi piace una presentazione con una combinazione dei due. Si noti che le tagine di carne e verdura come questa sono in genere leggere sulla carne. Puoi usarne di più se vuoi.

Servire le tagine con khobz marocchino per raccogliere la carne, le verdure e la salsa.

Il tempo di cottura è per una pentola a pressione. Consentire almeno il doppio di questa volta per la cottura convenzionale e triplicare il tempo se si utilizza una tagina tradizionale in argilla o ceramica.

Cosa ti serve

Come farlo

Preparare la melanzana

  1. Taglia i gambi e le punte dalle melanzane. Sbucciare parzialmente le melanzane, lasciando strisce di pelle che scorrono longitudinalmente, creando un effetto a strisce. Tagliare le melanzane in senso longitudinale in quarti. Se le melanzane sono grandi, puoi tagliarle in sesta o in ottava nel senso della lunghezza, quindi tagliare a metà i pezzi per ridurne la lunghezza .
  2. Mettere la polpa di melanzana rivolta verso l'alto su un vassoio rivestito con salviette di carta e salare generosamente. Metti da parte le melanzane mentre inizi a preparare la carne.

Argilla o metodo Tagine in ceramica

  1. Versare l'olio d'oliva nella base di un tagine. Disporre le fette di cipolla sul fondo e distribuire l'aglio in cima. Aggiungere il pomodoro (se utilizzato), il bastoncino di cannella, il prezzemolo e il coriandolo e la carne con il lato osso rivolto verso il basso.
  2. Cospargere le spezie rimanenti il ​​più uniformemente possibile sulla carne e cipolle e aggiungere circa 2 tazze di acqua. Coprire il tagine e posizionarlo su un diffusore a fuoco medio-basso e lasciare che il tagine raggiunga il punto di ebollizione. Questo può richiedere del tempo, quindi sii paziente.
  3. Una volta raggiunto il punto di ebollizione, ridurre il calore alla temperatura minima necessaria per mantenere il bollore e cuocere per 1 1/2 ore.
  4. Risciacquare le melanzane, sistemarle con la pelle rivolta verso la carne, aggiungere il limone conservato in questo momento se si utilizza, e un po 'più d'acqua se necessario, e continuare a cucinare la tagina, coperta, per un'altra 1 1/2 o 2 ore , fino a quando la carne è molto tenera e può essere rotta con le dita.
  5. Se necessario, ridurre la salsa. Scartare la stecca di cannella, guarnire con prezzemolo tritato e servire la tagina direttamente dal recipiente di cottura.

Metodo convenzionale pentola o pentola a pressione

  1. In una grande pentola a fondo piatto o pentola a pressione, mescola la carne con la cipolla, il pomodoro, l'aglio, il prezzemolo e il coriandolo, le spezie e l'olio d'oliva in una pentola o in una pentola a pressione.
  2. Rosolare la carne, scoperta, a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere 3 tazze d'acqua e coprire.
  3. Far bollire la carne per circa 1 ora e 1/2 o cuocere a pressione per 35-40 minuti fino a quando la carne raggiunge la tenerezza desiderata. Se si cucina in modo convenzionale, controllare occasionalmente il livello dei liquidi.
  1. Risciacquare la melanzana e aggiungerla alla pentola insieme al limone conservato e un po 'più d'acqua se si ritiene necessario.
  2. Coprite e fate sobbollire rapidamente per circa 10 minuti, finché la melanzana non è tenera, ma mantiene comunque la sua forma. Ridurre i liquidi in una salsa densa e assaggiare per condire. Scartare la stecca di cannella.
  3. Servire, disporre la carne e le melanzane su un piatto da portata e versare sopra la salsa. Se ti piace, puoi schiacciare alcune o tutte le melanzane nella salsa. Guarnire con un po 'di prezzemolo tritato o coriandolo per il colore.

Fonte: liberamente adattato da una ricetta di Anissa Helou in "Street Cafe Morocco".

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 508
Totalmente grasso 34 g
Grassi saturi 11 g
Grassi insaturi 18 g
Colesterolo 106 mg
Sodio 680 mg
carboidrati 20 g
Fibra alimentare 6 g
Proteina 31 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).