I fagioli sono legumi! I legumi sono piante che producono baccelli; i fagioli sono i "semi" all'interno dei baccelli. I fagioli sono deliziosi e nutrienti. In effetti, la FDA Food Pyramid raccomanda che le diete americane siano pesanti su fagioli e legumi. Insieme ai cereali integrali, i fagioli apportano diversi aminoacidi, quindi una combinazione di fagioli e cereali fornisce proteine complete per la nutrizione.
I fagioli secchi possono essere messi a bagno durante la notte prima della cottura per ridurre un tipo di zucchero complesso indigeribile che causa gas.
Assicurati di scartare il liquido di ammollo e di cuocere i fagioli in acqua fresca se usi questo metodo. Questo metodo può o non può funzionare per te - solo prove ed errori lo dimostreranno. Beano è un prodotto commerciale che è l'enzima che scompone gli zuccheri. Se mangi qualche goccia di "Beano" mentre mangi i fagioli, non avrai problemi. Come con molte verdure, più fagioli si mangia, più il corpo si adatta ai cibi e il gas può ridursi nel tempo. Puoi anche "ammollare velocemente" i fagioli secchi; portarli a ebollizione, cuocere per 1 minuto, quindi coprire e lasciare riposare. Cook's Illustrated ha scoperto che il metodo "quick cook" tende a produrre più fagioli divisi. Una tazza di fagioli secchi produce due tazze cotte. Puoi anche cucinare i fagioli secchi nel crockpot per un metodo infallibile.
Mentre i fagioli cuociono, gli amidi nelle loro cellule assorbono acqua. Il calore e l'acqua rompono la struttura cellulare, causando la pectina, o la colla che tiene insieme le cellule, per diventare morbide e dissolversi.
Questo è ciò che rende i fagioli teneri. Acido (come i pomodori), sale e calcio reagiscono con la superficie del chicco, impedendo all'acqua di entrare nel chicco e cuocendo l'amido. I fagioli cotti a Boston possono essere cotti per ore e mantengono la loro forma grazie alla salsa acida che li circonda. Quindi aggiungere ingredienti salati, acidi e caseari alla fine del tempo di cottura in piatti di fagioli.
Oppure puoi usare fagioli in scatola, sciacquati e scolati, in piatti che usano pomodori e altri ingredienti acidi.
Esistono molti tipi diversi di fagioli; ecco una breve panoramica.
- Fagioli Anasazi
Questi fagioli multicolori marroni, neri e bianchi sono leggermente più dolci dei fagioli borlotti e richiedono meno tempo per la cottura. Sono considerati un "fagiolo di cimelio", uno con origini con nativi americani nella regione dei quattro angoli degli Stati Uniti - Fagioli neri
Questi fagioli sono anche chiamati fagioli di tartaruga. Sono neri all'esterno, ma dentro un colore cremoso. Separare i fagioli prima della cottura per rimuovere eventuali piccoli ciottoli o sporco. Quindi lavarli bene e cuocere in abbondante acqua bollente finché sono teneri. - Black Eyed Peas
Questi piselli hanno la forma di fagioli borlotti; il loro colore bianco è perforato da un punto nero. Hoppin 'John è fatto con questi piselli. È considerato buona fortuna mangiare piselli dagli occhi neri il giorno di Capodanno. Ero abituato a trovare nuovi piselli dagli occhi neri; fanno una meravigliosa insalata fredda con peperoni e un condimento ostinato. - Fagioli
Chiamato anche fave, questo fagiolo viene utilizzato nel minestrone e nella cucina italiana. La consistenza è molto liscia e i fagioli hanno un sapore delicato. - Fagioli cannellini
Questi fagioli bianchi cremosi sono molto comuni nella cucina italiana. La loro consistenza è liscia e vellutata. Puoi usare fagioli secchi o in scatola nelle ricette.
- Ceci
Chiamati anche ceci, questi fagioli costituiscono la base di Hummus, una diffusione mediorientale. Disponibili secchi o in scatola, questi fagioli sono eccellenti in insalata di peperoncino e fredda. - Fagioli
Il peperoncino non sarebbe chili senza fagioli! Questi fagioli possono essere di colore da rosa chiaro a rosso scuro; il colore non è un'indicazione di qualità. Preferisco usare fagioli in scatola perché mi piace la consistenza. - Lenticchie
Ci sono molte diverse varietà di lenticchie. Puy è un legume color ardesia blu-verde. Le lenticchie spaccate sono chiamate dal, utilizzate nella cucina indiana. Le lenticchie verdi impiegano più tempo a cucinare rispetto alle altre lenticchie. Le lenticchie marroni sono le più comuni; possono diventare molli se scotti. - Fagioli di Lima
Il molto diffamato fagiolo di lima è liscio e vellutato, con un sapore di nocciola. Sono più difficili da digerire rispetto ad altri fagioli, che potrebbero essere parte della loro impopolarità. Tuttavia, li amo!
- Fagioli della Marina
Zuppa di fagioli al senato fatta con fagioli blu. Sono anche chiamati Boston Beans. Sono piccoli, bianchi e rotondi, con un sapore delicato. - Fagioli pinto
sono di colore marrone chiaro con striature marrone scuro. Sono usati per fare i fagioli fritti, che sono fagioli cotti che sono stati schiacciati e cotti nell'olio fino a che liscio e cremoso.
Ricette di fagioli
- Fagioli bianchi di Crockpot e pomodori essiccati al sole
- Fagioli e riso rossi piccanti
- Crockpot Three Bean Chili
- Chili di quattro fagioli
- Insalata di fagioli neri di orzo crockpot
- Zuppa di fagioli crockpot
- Crockpot BBQ Pinto Beans
- Crockpot maiale e fagioli
- Insalata di fagioli e riso rosso
- Insalata di senape ai piselli neri
- Inizia con fagioli neri
- Inizia con i fagioli in salsa
- Bistecca e fagioli sud-ovest