Non c'è nulla di più tipico dell'estate in Spagna di un piatto bollente di alici fritte servito insieme a una birra fredda. Da nord a sud, questi piccoli pesci fritti sono una prelibatezza comune servita nei bar di tapas di tutto il paese. Alcune città hanno persino interi bar dedicati solo a servire le alici fritte!
In spagnolo, le acciughe possono essere tradotte in anchoas o boquerones . Ma non lasciare che le diverse parole ti ingannino, sono lo stesso pesce (nonostante quello che alcuni potrebbero provare a discutere). La differenza principale è che la versione salata è chiamata anchoas e l'aceto è stagionato, e le versioni fritte sono chiamate boquerones en vinagre o boquerones fritos .
Questi boquerones fritos (acciughe fritte) sono uno dei tapas più popolari in Spagna perché sono così gustosi. Facile da preparare, è sufficiente dragarli in farina condita, friggerli in olio d'oliva fino a renderli croccanti e condirli con una spolverata di sale e magari una spremuta di limone. Servire con una birra fredda, o per qualcosa di un po 'più fruttato provare un tinto de verano , sangria tradizionale , o uno spritzer rebujito sherry.
Cosa ti serve
- 1 chilo di acciughe (fresche, intere)
- 1 tazza di farina bianca non sbiancata
- dash sale (a piacere)
- Olio d'oliva (per friggere)
- Opzionale: 1 limone (tagliato a spicchi)
Come farlo
- Inizia rimuovendo le teste di pesce e le interiora. Pulire le acciughe dovrebbe essere fatto rapidamente, altrimenti il pesce potrebbe deteriorarsi. Il tuo pescivendolo potrebbe essere in grado di farlo per te. È facile rimuovere le interiora facendo scorrere il pollice lungo la pancia. Risciacquare le acciughe e asciugarle e metterle da parte.
- Versare l'olio d'oliva in una padella media (8 pollici). Dovrebbe essere profondo circa 1/2-inch. Scalda l'olio a fuoco medio.
- Mentre l'olio sta scaldando, distribuisci la farina su un grande piatto da portata e mescola in circa 2 cucchiaini di sale.
- Arrotolate le alici singolarmente nella farina, ricoprendole su tutti i lati e mettetele ciascuna nella padella di olio bollente. Friggi solo fino all'oro, cuocendo da entrambi i lati. Fare attenzione a regolare la temperatura dell'olio e non permettere che l'olio fumi. A seconda delle dimensioni delle acciughe, può essere necessario solo 1 minuto su ciascun lato per cucinare.
- Togliere le alici dalla padella con un cucchiaio o una spatola e appoggiarle su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Assaggia il condimento e aggiungi una spolverata di sale se necessario.
- Servire con spicchi di limone e fette di pane croccante.
Anche le acciughe fritte sono perfette insieme a un po 'di salsa aioli fatta in casa . Immergere leggermente le acciughe nei classici alioli o condire gli alioli con le spezie per un tocco moderno.