I polacchi amano le aringhe - in salamoia, in crema, fritti, interi, filetti - e in una ricetta di antipasto conosciuta come rollmops o rolmopsy in polacco. La derivazione del nome è dal tedesco rollen o "to roll" più mop per "pug cane". La connessione del cane è meno chiara.
I rollmops facili sono fatti usando aringhe in salamoia acquistate in negozio che sono vuotate e avvolte intorno alla vostra scelta di sottaceti, funghi in salamoia o cipolle sottaceto. Questo è un ottimo corso per principianti in qualsiasi periodo dell'anno, ma soprattutto per la vigilia di Natale in Polonia o per le celebrazioni wigilia e capodanno.
Ecco un'altra ricetta dei rollmops per gentile concessione dello chef Marek Widomski di Cracovia che richiede interi filetti di sale che vengono puliti, farciti e marinati per diversi giorni. Ed ecco un'altra ricetta per le aringhe sott'olio (non arrotolate) anche dallo chef Marek.
Cosa ti serve
- 4 filetti di aringhe in salamoia (tagliate in 3 pezzi, succhi di marinatura dal barattolo riservato)
- 1 aneto sottaceto
- 4 cucchiai di funghi sott'aceto
- 4 cucchiai di cipolle sottaceto
- Decorazione: rametti di aneto fresco o prezzemolo
Come farlo
- Mettere una fetta di aneto in salamoia o in salamoia o in una cipolla sott'aceto a un'estremità di ciascuno dei 12 pezzi di aringa decapata. Rotoli e spiedini con uno stuzzicadenti elegante con fronzoli. Coprire con la plastica e conservare in frigorifero fino al momento di servire.
- Al momento del servizio, se lo si desidera, versare i rotolini con i succhi di decapaggio riservati o servire i succhi separatamente in una piccola ciotola per immergersi. Guarnisci ogni rollmop con un rametto di aneto o prezzemolo.
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