Può sembrare strano, ma il risultato è fantastico dato che lo zucchero caramello su queste bistecche alla griglia per una sensazione di gusto insolita.
Questo metodo si utilizza al meglio con bistecche di spessore inferiore a 1 pollice. Altrimenti, lo zucchero brucerà prima che la carne sia fatta.
Cosa ti serve
- 4 bistecche di strisce disossate (ognuna di circa 3/4 di pollice di spessore e del peso di 8 once, vedi la nota dell'autore sotto)
- Un sacco di sale grosso (kosher o mare) e pepe nero macinato fresco
- Da 3 a 4 cucchiai da tavola di zucchero semolato o marrone chiaro (vedi la nota dell'Autore)
Come farlo
- Mettere le bistecche su un grande piatto e condire generosamente con sale e pepe su entrambi i lati. Distribuire circa 1/2 cucchiaio di zucchero sulla parte superiore di ogni bistecca e frizionare nella carne con la parte posteriore di un cucchiaio. Girare le bistecche e ripetere.
- Impostare la griglia per grigliare direttamente e preriscaldare troppo. È una buona idea accendere il fuoco in modo da avere una parte più fresca della griglia. In questo modo, se lo zucchero inizia a bruciare a fuoco vivo, puoi spostare le bistecche in una sezione meno calda.
- Quando sei pronto per cucinare, spazzola e olia la griglia. Disporre le bistecche sulla griglia calda con un angolo di 45 gradi rispetto alle barre della griglia in modo che siano tutte rivolte allo stesso modo.
- Grigliare le bistecche fino a cottura, da 4 a 6 minuti per lato a medio-raro, ruotandole di 90 ° dopo 3 minuti per creare un bel reticolo di segni di griglia. Controllare la parte inferiore delle bistecche mentre cuociono sollevando un bordo. Se la crosta inizia a bruciare, è necessario spostare le bistecche in una parte più fredda della griglia.
- Trasferire le bistecche alla griglia in un piatto e risciacquare con sale e pepe. Lascia riposare le bistecche per 2 minuti prima di servire.
Nota dell'autore:
La ricetta può essere fatta usando zucchero marrone o bianco. Quest'ultimo sembra caramellare un tocco migliore, ma entrambi funzionano bene. E non essere avaro con il sale. Ne hai bisogno per compensare la dolcezza.
Lo zucchero brucia quando viene grigliato, quindi è necessario scegliere una bistecca che sia abbastanza sottile e una cottura veloce - lo spessore da 3 / 4- a 1 pollice è l'ideale. Non provarlo con una bistecca pesante da portineria. Lo zucchero bruciato diventerà amaro prima che la carne sia cotta.
Fonte: Steven Raichlen (Workman Publishing)
Ristampato con permesso.