Il sale è un conservante naturale che inibisce la crescita di muffe e batteri. Prende letteralmente l'umidità che sostiene la vita da quei corpi nocivi, rendendoli incapaci di crescere o riprodursi. Se usato come condimento o ingrediente, illumina i sapori degli alimenti e facilita un equilibrio tra dolcezza e acidità diminuendo l'acidità dell'acido e aumentando la dolcezza dello zucchero.
Il sale può fare o rompere il piatto
Scoprirai che alcune ricette richiedono un tipo specifico o una macinatura di sale oltre il normale sale da tavola.
In alcuni casi, non importa se usi il sale da cucina, ma in altri, può creare o distruggere il piatto. La soluzione migliore è seguire la raccomandazione dell'autore della ricetta per ottenere il risultato desiderato.
Può sembrare strano pensare che il sale venga usato come metodo di cottura senza grassi, ma funziona. Incollare la carne in una crosta di sale e il sale estrae e assorbe il grasso, sigillando l'umidità e il sapore, proprio come i vecchi piatti classici con l' argilla . L'involucro del sale riduce anche il tempo di cottura da un terzo a metà.
Quanto è necessario il sale
- 1 cucchiaino al litro per zuppe e salse.
- 2 cucchiaini per libbra per carne cruda senz'ossa.
- 1 cucchiaino per 4 tazze di farina per impasto.
- 1 cucchiaino per due tazze di liquido per cereali cotti.
- 1 cucchiaino per 3 tazze d'acqua per verdure bollite.
- 1 cucchiaio da tavola per 2 litri di acqua per pasta.
- 1 cucchiaio da tavola sale grosso o kosher = 2 cucchiaini di sale da tavola .