Il pepe è disponibile macinato, macinato grossolanamente, incrinato e in grani di pepe interi. I grani di pepe interi sono la scelta migliore in quanto mantengono la loro freschezza, sapore e oli essenziali più a lungo. Il pepe macinato si deteriora con il tempo e può assumere un sapore amaro. Il pepe macinato al momento è l'opzione migliore per il pieno sapore.
Stoccaggio di pepe e pepe
Conservare i grani di pepe interi in un contenitore sigillato in un luogo fresco e asciutto fino a un anno.
Alcune fonti affermano che i grani di pepe sigillati correttamente conservati possono essere ancora utilizzabili fino a tre anni.
Il pepe macinato comincia a perdere sapore dopo circa quattro mesi, quindi se non usi molto pepe, evita quelle enormi lattine.
I grani di pepe in grani devono essere refrigerati dopo l'apertura e utilizzati entro un mese.
I grani di pepe pieni d'acqua hanno il periodo di conservazione più breve dopo l'apertura: devono essere refrigerati e utilizzati entro 1 settimana.
Libri di cucina
- Erbe e spezie: la referenza del cuoco
- L'enciclopedia contemporanea di erbe e spezie: condimenti per la cucina globale
- La guida dello Spice Lover alle erbe e spezie