Il couscous è un ingrediente base nella cucina nordafricana e mediorientale ed è molto simile alla pasta piccola come l'orzo. La pasta, invece, è fatta di grano macinato mentre il couscous è costituito da piccole palline cotte a vapore, ricavate da semola di grano duro frantumata. Questa distinzione, tuttavia, può essere usata in mode molto simili come un contorno di amido o la base di un'insalata. Se cucinato correttamente, dovrebbe avere una consistenza molto leggera e soffice.
Di solito è possibile trovare il cous cous nel corridoio della pasta del supermercato o, a volte, nella sezione con i cereali. Il cous cous tradizionale è piuttosto piccolo, ma troverai anche grosse palle di cuscus chiamate couscous israeliano o perlato. Tecnicamente i due non sono esattamente gli stessi, ma molti produttori non fanno la differenza e vedrai entrambi i tipi di etichette. Questa ricetta utilizza lo stile più grande, perlato, ma si senta libero di usare i grani più piccoli se si preferisce.
Come la pasta , il couscous ha un sapore delicato e beneficia dell'aggiunta di ingredienti saporiti come verdure e spezie. I ceci pre-arrostiti donano loro un delizioso croccantezza e una consistenza eccezionale contro il couscous morbido e soffice. La torrefazione dei pomodorini aumenta notevolmente la loro dolcezza e caramellizza i loro succhi. Questo è anche un ottimo modo per convincere la maggior quantità di sapore dai pomodori fuori stagione.
In questa ricetta, le spezie tradizionali di falafel, come il cumino e il coriandolo, vengono cosparse sui ceci e sui pomodori prima della tostatura. La tostatura rende anche le spezie più aromatiche.
La feta fresca sbriciolata aggiunge sapore e sale al piatto finito. Servire come contorno con pollo o pesce alla griglia. Quindi imballare eventuali avanzi per il pranzo il giorno successivo. I sapori si fondono ancora di più dopo una notte in frigorifero.
Cosa ti serve
- 1 (15 once) può ceci (sciacquati e scolati)
- 1 tazza di pomodorini ciliegia (tagliati a metà)
- 2 cucchiai di olio d'oliva (divisi)
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/4 di cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere
- 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato
- Couscous perlato (israeliano) da 2 tazze
- 2 tazze e mezzo di acqua
- 4 once di formaggio feta (a cubetti o sbriciolato)
- 1/4 tazza di coriandolo (o prezzemolo tritato)
- Sale (a piacere)
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 400 F.
- Unire il cumino macinato, il coriandolo macinato, l'aglio in polvere e il pepe nero in una piccola ciotola.
- Toss i pomodorini con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condisci con metà del mix di spezie.
- Lancia i ceci con l'altro cucchiaio di olio d'oliva e condisci con l'altra metà dell'impasto di spezie.
- Mettere i ceci e i pomodori in un tegamino rivestito con carta da forno e cuocere in forno per circa 30 minuti.
- Porta l'acqua a ebollizione in una pentola capiente e aggiungi il cous cous. Abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per altri 5-7 minuti. Fluff con una forchetta e condire leggermente con sale. Ricorda che il formaggio feta aggiungerà molto sale al piatto finale.
- Aggiungere i ceci e i pomodori arrostiti al couscous cotto, mescolare il coriandolo o il prezzemolo e cospargere con il formaggio feta. Servire caldo oa temperatura ambiente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 694 |
| Totalmente grasso | 18 g |
| Grassi saturi | 6 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 25 mg |
| Sodio | 519 mg |
| carboidrati | 106 g |
| Fibra alimentare | 13 g |
| Proteina | 28 g |