Questa ricetta facile per un sugo di base vegetariano e vegano è sorprendentemente ricca di sapore. I funghi forniscono abbondanza di umami, sostituendo il grasso animale che dà sapore alle ricette a base di carne. L'umami, o "gradevole sapore gustoso", tradotto dal giapponese, è uno dei cinque sapori fondamentali che include dolcezza, acidità, amarezza e salsedine. Può essere meglio descritto come carnoso o brodoso. I funghi shiitake secchi, in particolare, sono particolarmente pieni di umami.
L'aggiunta di condimento per pollame in questa ricetta vegetariana e vegana aggiunge un aroma familiare e del Ringraziamento. Non esiste un vero pollame nel condimento del pollame - è completamente vegano.
Il sugo di funghi sarà un'aggiunta deliziosa versata su patate fritte come contorno. Per un'occasione speciale, questo sugo vegetariano va abbastanza bene con un tofurky del Ringraziamento. Oppure versalo sopra una pagnotta di lenticchie fatta in casa . Hai degli avanzi? Ecco cosa fare con gli avanzi vegetariani del Ringraziamento , incluso il sugo.
Cosa ti serve
- 3/4 tazza di funghi bianchi o champignon, tritati
- 1 piccola cipolla gialla o bianca, tritata
- 1/4 di tazza
- margarina vegana
- 2 1/2 tazze
- brodo vegetale
- 2 cucchiai. salsa di soia
- 1/4 di tazza di farina
- 1 cucchiaio.
- condimento per pollame (o 1/2 cucchiaino di salvia, timo e maggiorana)
- Sale e pepe a piacere
Come farlo
- In una padella grande, sciogliere la margarina vegana e aggiungere cipolla e funghi. Soffriggere per un minuto o due a fuoco alto.
- Ridurre il fuoco a medio-basso, quindi aggiungere il brodo vegetale e la salsa di soia.
- Aggiungere lentamente la farina, mescolando bene per unire e prevenire la formazione di grumi. Continuate a mescolare, proprio come fareste quando preparate un sugo a base di grasso animale.
- Portare a ebollizione o a ebollizione bassa per un minuto per aiutarlo a addensarsi, quindi ridurre nuovamente il calore al minimo. Mescola, mescola, mescola!
- Aggiungere il condimento del pollame, sale e pepe, mescolando costantemente. Lasciare cuocere per qualche altro minuto, mescolando regolarmente, finché il sugo non si addensa.
- Rimuovilo dal fuoco.
- Il sugo di funghi si addensa leggermente mentre si raffredda. È sempre possibile aggiungere un po 'd'acqua, latte di soia o brodo vegetale per diluirlo, o un po' più di farina o un tocco o amido di mais per addensare di nuovo se necessario.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 101 |
| Totalmente grasso | 5 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 719 mg |
| carboidrati | 11 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 3 g |