La ricetta di questo cavolo ripieno o holubets ucraino ( holubtsi è plurale) è tratta dai Family Classics di Kramarczuk di Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Il libro rende omaggio a Wasyl e Anna Kramarczuk, emigrata dall'Ucraina e che nel 1954 ha iniziato la gastronomia, la salsiccia, la panetteria e il ristorante Kramarczuk a Minneapolis, dove si trova ancora oggi. Il loro figlio (Orest) e la nipote (Katie) hanno compilato ricette iconiche del business che sono semplici da preparare come questo.
Gli autori affermano: "Gli Holubets sono un alimento base nella cucina ucraina: non lasciate intimidire il cavolo, sono sempre un piacere per la folla, la scelta di un ripieno di grano saraceno li rende un'opzione meravigliosa e vegetariana".
Gli involtini di cavolo possono essere serviti con una salsa di crema di pomodoro opzionale (ricetta sotto) come è al ristorante.
Cosa ti serve
- Per il cavolo:
- 2 teste
- cavolo verde
- 1/4 di tazza di aceto bianco
- 4 once di burro, affettato sottilmente
- 3 tazze di brodo di riserva
- 1 (28-oncia) può salsa di pomodoro
- Ripieno di maiale e riso:
- 1 tazza di riso bianco
- 1 cipolla grande, tritata
- 2 cucchiai di burro
- Carne di maiale macinata da 1 libbra
- Sale e pepe a piacere
- Farina di grano saraceno vegetariano Kasha:
- 2 tazze di grano saraceno non arrostito
- 1 uovo grande
- 7 cucchiai di burro, sciolto
- 1 cipolla media, tritata
- 1 patata media, grattugiata
- Sale e pepe a piacere
- Salsa di crema di pomodoro (fa 3 tazze):
- 1 cipolla tritata
- 4 cucchiai di burro
- 3/4 di tazza
- Farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 1 piccola salsa di pomodoro in lattina
- 3 tazze di pollo o
- brodo vegetale
- 1/2 tazza di panna pesante
Come farlo
Preparare il cavolo
- Rimuovere il nucleo da ciascun cavolo con un piccolo coltello da cucina.
- Mettete i cavoli in una grande pentola di acqua salata, assicurandovi che siano completamente immersi. Aggiungi aceto. Far bollire il cavolo circa 30 minuti o fino a quando le foglie cadono liberamente dalle teste con un semplice colpetto di una forchetta.
- Rimuovere il cavolo e lasciarlo raffreddare. Staccare delicatamente ogni foglia una alla volta. Mettere da parte e lasciare asciugare le foglie.
Creazione dei rotoli di cavolo
- Scaldare il forno a 350 gradi F.
- Capovolgi foglie di cavolo in modo che i gambi siano rivolti verso l'alto. Tagliare alcuni gambi dalle foglie di cavolo con un piccolo coltello in modo che siano più facili da arrotolare. Impila due foglie insieme, una sopra l'altra, in modo che gli steli si allineino.
- Aggiungere il ripieno desiderato (vedere le ricette di seguito) e rotolare delicatamente. Una volta formata una forma, spingere su entrambi i lati.
- Foderare una teglia con foglie di cavolo in eccesso e affiancare i panini. Una volta che il piatto è pieno, mettere tra le rotoli fette di burro e cucchiaiate di salsa di pomodoro. Versare stock di rullini fino a sommersi.
- Coprire i rotoli con più foglie o fogli di alluminio. Cuocere 40 minuti o fino a ebollizione. Ridurre il calore a 300 gradi F e cuocere 1 ora. Servire con salsa di crema di pomodoro (vedere la ricetta sotto), se lo si desidera.
Per fare il ripieno di maiale e riso
- Cuocere il riso e lasciarlo raffreddare.
- Friggere la cipolla nel burro e aggiungere il maiale. Cuocere fino a quando il maiale non sarà leggermente dorato.
- Lasciare raffreddare la miscela e condire con sale e pepe.
Fare il ripieno di Kasha di grano saraceno vegetariano
- Scaldare il forno a 350 gradi F.
- Mescolare il grano saraceno con l'uovo e 5 cucchiai di burro fuso e stenderlo su una teglia.
- Cuocere 30 minuti fino a doratura, mescolando il composto ogni 10 minuti.
- Nel frattempo, soffriggere la cipolla in 2 cucchiai di burro.
- Togliere il tegame dal forno e aggiungere la patata e la cipolla fritta. Ritorna al forno per altri 10 minuti.
- Rimuovere e lasciare raffreddare. Condire con sale e pepe.
Preparare la salsa di crema al pomodoro
- Friggere la cipolla in 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola a fuoco medio finché sono teneri.
- In una grande pentola separata, sciogliere 3 cucchiai di burro a fuoco medio e aggiungere la farina. Cuocere circa 21 minuti.
- Aggiungere cipolla, sale, zucchero e pepe, mescolando continuamente. Aggiungere gradualmente salsa di pomodoro e brodo di pollo e portare a ebollizione la salsa. Una volta bollente, aggiungi la panna. Condire ulteriormente con sale e pepe, se lo si desidera.
- Facoltativo: friggere 2 spicchi d' aglio con il burro e la cipolla per creare una deliziosa salsa all'aglio.