C'è una netta differenza tra i fagioli fatti in casa e quelli in scatola. Quando li fai da zero i fagioli mantengono più della loro consistenza e sapore, le note di melassa di buona qualità possono essere rilevate e, se sei come me e come i fagioli al forno tradizionali di Boston, non devi preoccuparti di qualcuno che ci mette del pomodoro o della salsa di pomodoro e mastica tutto.
Esatto, l'ho detto. Nessun prodotto di pomodoro nei fagioli in salsa! Questa è l'America! Mettiamo melassa dentro, non pomodori. (Ok, quelli in stile pomodoro vanno bene, non sono solo fagioli cotti a Boston.)
Si noti che l'utilizzo di melassa aromatizzata e zucchero di canna scura produrrà fagioli più forti e più saporiti al forno. Inoltre, sentiti libero di giocare un po 'con la quantità di melassa e zucchero di canna che aggiungi; Preferisco i miei fagioli al forno sul lato non troppo dolce, quindi se vi piacciono i fagioli al forno più dolci , potreste voler aumentare la melassa e lo zucchero di canna fino a metà ancora.
Cosa ti serve
- Fagioli blu da 1 libbra o fagioli del nord grande
- 1/4 di maiale o pancetta salata (gli amanti del bacon possono raddoppiare, se vogliono)
- 1 cipolla
- 1/3 di tazza di melassa
- 1/3 di tazza di zucchero di canna
- 1 cucchiaio da tavola di senape secca
- 1 cucchiaino di sale marino e più altro a piacere
Come farlo
- Risciacquare i fagioli e raccoglierli, rimuovendo eventuali esemplari realmente raggrinziti o pezzi di roccia o graniglia. Metti i fagioli in una grande ciotola e coprili con acqua fresca. Lasciali impregnare durante la notte. In alternativa, è possibile utilizzare il metodo Quick Soak .
- Preriscaldare un forno a 250 gradi F o uscire da una pentola a cottura lenta e regolarlo su alto.
- Tritare la pancetta salata o la pancetta e metterne metà sul fondo di un forno olandese o di una pentola pesante o del fornello lento. Scolare i fagioli e metterli a metà sopra il bacon.
- Sbuccia e trita la cipolla e mettila sopra i fagioli. Aggiungere i restanti fagioli e condirli con il restante maiale o pancetta salata.
- In una ciotola media o un misurino grande, unire melassa, zucchero di canna e senape con 3 tazze di acqua bollente . Mescolare per sciogliere lo zucchero e la senape e versare il composto sui fagioli. Coprire la pentola o la pentola a cottura lenta e cuocere i fagioli per 4 ore. Controllali, se i fagioli sono teneri al morso, mescola il sale.
- Coprire ancora e cuocere per altre 2 ore, rimuovendo il coperchio dopo la prima ora (si può lasciare il coperchio se si preferiscono i fagioli più grassi). I fagioli dovrebbero essere teneri e i sapori completamente miscelati.
- Puoi servire i fagioli subito, ma qualcosa di ancora più magico succede al loro sapore se li lasci raffreddare e li riscaldi il giorno dopo.
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| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 351 |
| Totalmente grasso | 6 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 15 mg |
| Sodio | 564 mg |
| carboidrati | 57 g |
| Fibra alimentare | 11 g |
| Proteina | 18 g |