Che si tratti di un semplice soufflé al formaggio o di qualcosa che ha a che fare con aragosta o asparago, i soufflé sono l'apice dei piatti a base di uova. Tuttavia, molte persone sono intimidite dai soufflé ; sembra che ci sia qualcosa di arcano o magico nel crearli, ma in realtà non sono difficili da fare. Questa è una ricetta di base per il soufflé di formaggio che può essere adattata in molti modi.
Cosa ti serve
- 1 1/2 cucchiai di burro non salato
- 1 1/2 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di latte (intero)
- 2 uova (
- separati )
- Da 1/4 a 1/3 tazza di qualsiasi tipo di formaggio (grattugiato)
- 2 cucchiai
- Parmigiano grattugiato finemente
- 1/2 cucchiaino di senape (macinato)
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1/4 di cucchiaino di pepe bianco
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di crema di tartaro
Come farlo
- Scaldare il forno a 425 F. Ungere 2 piatti soufflé 1 tazza / stampini con burro e polvere con parmigiano.
- Sciogliere 1/2 cucchiaio di burro a fuoco medio-basso, aggiungere la farina e cuocere per 3 minuti mescolando continuamente.
- Nel frattempo, riscaldare il latte nel microonde a media potenza per 30 secondi.
- Sbattere nel latte e continuare a cuocere, mescolando, fino a quando addensato.
- Sbatti insieme i tuorli e le spezie, quindi aggiungi al composto di salsa, mescolando continuamente per evitare di sbucciare le uova.
- Mescolare il formaggio, sciogliere e mescolare accuratamente.
- Mescolare gli eventuali ingredienti aggiuntivi, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
- Batti gli albumi a picchi medi e rigidi. Se non stai usando una ciotola per uova di rame, aggiungi la crema di tartaro.
- Piegare accuratamente 1/3 dei bianchi nella miscela di salsa.
- Ripiegare casualmente la miscela nei bianchi rimanenti.
- Versare nei piatti soufflé, mettere nel forno, ridurre il calore a 375 F, e infornare da 30 a 35 minuti a seconda di come i vostri soufflé vi piacciano. Non aprire il forno per i primi 20 minuti!
Sostituzioni e suggerimenti
- Le possibilità di formaggio includono Gruyère, Emmentaler, comte, chevre, brie, cheddar, manchego, blu e, in effetti, quasi tutti i formaggi.
- Aggiunte: quasi tutto è buono. Tutto ciò che aggiungi deve essere tritato finemente in modo che sia distribuito uniformemente su tutto il piatto e in modo che le uova in espansione possano sollevarlo - i pezzi cadranno sul fondo. Non aggiungere più di una mezza tazza di ingrediente aggiuntivo alla miscela di formaggio e assicurarsi che tutto ciò che si aggiunge sia ben drenato per evitare di assottigliare la salsa. Infine, gli ingredienti aggiuntivi dovrebbero essere generalmente preparati in anticipo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 559 |
| Totalmente grasso | 35 g |
| Grassi saturi | 17 g |
| Grassi insaturi | 12 g |
| Colesterolo | 274 mg |
| Sodio | 980 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 4 g |
| Proteina | 25 g |