Quando porto i miei gruppi in Emilia-Romagna, uno dei punti salienti è lavorare con Marzia Briganti. Oltre ad essere la graziosa ospite di un delizioso bed and breakfast nella campagna romagnola, Marzia è anche un abile preservatore, con tecnica eccellente e attenzione al sapore. È da lei che ho imparato a fare la conserva conosciuta come savòr, e in una recente visita abbiamo fatto questa conserva di pere, noci e limoni.
Per chi non lo sapesse, le conserve sono fatte con pezzi di frutta e frutta secca e / o noci, con conseguente consistenza grossa. Con i suoi sapori autunnali, questa conserva non solo si sposa bene con il formaggio, ma sarebbe un delizioso compagno di prosciutto o di tacchino in un piatto di vacanza.
La ricetta originale di Marzia richiedeva pere di pera, che sono difficili da trovare negli Stati Uniti. È possibile sostituire le pere Bosc, poiché sono abbastanza simili, o in un pizzico usare pere verdi di Bartlett. In entrambi i casi, assicurarsi che non siano troppo maturi. Dovrebbero essere fermi al tatto e croccanti, in modo che manterranno la loro integrità quando saranno cotti.
Perché i limoni stanno andando in crosta e tutto, è importante utilizzare frutta non spruzzata. La scorza dei limoni darà abbastanza pectina per dare a questa conserva un set decente.
In Italia, come in molte aree al di fuori degli Stati Uniti, è normale che si possano conservare semplicemente riempendo barattoli, spuntando un coperchio e invertendo il barattolo. Mi limito a seguire le istruzioni dell'USDA per l'inscatolamento del bagno d'acqua per garantire la completa sicurezza.
Se vuoi imparare a preservare con Marzia, unisciti a me in un tour culinario.
Cosa ti serve
- 9 sterline pere (vedi nota sopra)
- 2 limoni
- Noci da 1/4 libra (circa 1/2 tazza)
- 10 tazze di zucchero (granulato)
Come farlo
Lavare e asciugare le pere. Taglia le cime, quindi tagliale a quarti. Rimuovere i nuclei e tagliare le pere in 1/2 "cubetti.
Mettere le pere in una pentola non reattiva grande, aggiungere 1/2 tazza di acqua e cuocere, coperto, a fuoco medio fino a quando le pere si sono ammorbidite.
Nel frattempo, tagliare i limoni in quarti, rimuovere il midollo centrale e tagliare sottilmente come si farebbe per la marmellata .
Tritare le noci grossolanamente.
Quando le pere si sono ammorbidite, metti via il liquido in eccesso e prenota.
Aggiungere lo zucchero e i limoni e mescolare per unire.
Portare a ebollizione e continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando il frutto diventa denso e scuro. Aggiungere le noci e continuare a cuocere per altri 20 minuti. Quando la conserva raggiunge il punto di gelificazione , versare immediatamente in barattoli puliti e lavorare in un supporto per vasca d'acqua per 10 minuti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 106 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 1 g |
| Colesterolo | 22 mg |
| Sodio | 17 mg |
| carboidrati | 13 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 7 g |