Tre tipi di formaggio: sono commestibili?

Le bucce sono il guscio esterno sul formaggio che si forma durante il processo di produzione del formaggio. Le croste di formaggio sono naturali e di solito commestibili, al contrario di altre cose che riguardano il formaggio , come la cera, il panno e le foglie, che sono immangiabili.

Anche se le bucce sono commestibili, la domanda che devi porci è: voglio davvero mangiarlo? Se il sapore e la consistenza della buccia migliora l'esperienza di mangiare il formaggio, la risposta è sì. Prendi un bocconcino di formaggio con la buccia e lascia che le tue papille gustative ti guidino. Se la crosta non ti sembra o ti piace, o la consistenza è troppo dura o gommosa, non mangiarla.

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  Bloomy Rind

  Le bucce Bloomy sono bianche e morbide, a volte persino sfocate. I casari spruzzano una soluzione contenente spore di muffa commestibili ( Penicillium candidum, camemberti o glaucum ) sul formaggio. L'umidità nella stanza in cui il formaggio viene stagionato incoraggia questa forma a crescere, a fiorire e a formare una crosta.

  L'unica ragione per cui potresti non voler mangiare una crosta fiorita è se la scorza si è separata dal formaggio in qualche modo, ha una consistenza granulosa o un sapore o un odore ammoniato.

  Esempi di bucce fiorite: Brie, Camembert, Saint Andre ,, Mt. Tam

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  Buccia lavata

  Guarda il colore della crosta. Ha una tonalità notevolmente arancione o rossastra? Se è così, probabilmente è una crosta lavata. La salamoia o l'alcol (o entrambi) vengono lavati su questi formaggi, creando un ambiente umido in cui le muffe commestibili, come B.linens, amano crescere. I formaggi a crosta lavati sono spesso i più aromatici, o quello che alcuni chiamano "formaggio puzzolente". Il sapore del formaggio è in genere più forte e più salato, a causa della salamoia e dell'alcool.

  Le bucce lavate sono commestibili, anche se potresti voler evitare la buccia se ha un sapore eccessivamente salato.

  Esempi di bucce lavate: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

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  Natural Rind

  Le scorze naturali si formano con il minor numero di interventi. Nelle stanze controllate dalla temperatura e dall'umidità in cui i formaggi sono invecchiati, l'aria asciuga naturalmente l'esterno del formaggio. Nel tempo, questo forma una sottile crosta all'esterno del formaggio che diventa la sua crosta. I casari controllano questo processo e periodicamente sfregano la crosta con olio, sale e / o un panno umido imbevuto di salamoia.

  Le scorze naturali tendono ad essere più spesse e più dure e talvolta ruvide. Per questo motivo, non sono sempre l'esperienza culinaria più piacevole.

  Esempi di scorze naturali: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano e Tumalo Tomme