Pomodori freschi maturi, aglio, prezzemolo, coriandolo e paprika e cumino sono di solito la chiave per la salsa di pasta marocchina, con variazioni comuni tra cui l'aggiunta di cannella, peperoncino o anche ceci. Il piatto di pasta in sé è spesso condita con formaggio Edam grattugiato .
La ricetta base di salsa di pasta marocchina di seguito fornirà 4-5 tazze di salsa piccante, abbastanza per un chilo (circa 2 libbre) di spaghetti o pasta. Le polpette di kefta di marmo sono un'aggiunta classica ma opzionale. Se i tuoi figli non hanno familiarità con il cibo marocchino, adoreranno queste mini polpette!
Se sei di fretta e non vuoi prendere tempo per stufare i pomodori, sostituisci i pomodori freschi con un altro concentrato di pomodoro da 280 grammi, diluito con acqua per uniformare la salsa di pomodoro.
Cosa ti serve
- 1 1/2 chilogrammi (circa 3 sterline) di pomodori maturi
- Concentrato di pomodoro di 140 grammi (6 once)
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 cipolla media (tritata)
- 4 o 5 spicchi d'aglio (pressati)
- 1/4 tazza di prezzemolo (fresco, tritato, diviso)
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- 1/4 cucchiaino di curcuma
- 1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna (o pepe nero) a piacere
- Opzionale: 1
- foglia d'alloro
- Per le polpette di Kefta:
- Carne macinata di 1/2 kg (1 libbra)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino di cannella
- 1/8 di cucchiaino di pepe di cayenna
- 1 spicchio d'aglio (pressato)
- 3 o 4 cucchiai di prezzemolo (tritato)
Come farlo
Preparare le polpette
- Frullare la carne macinata, le spezie, l'aglio e il prezzemolo.
- Impastare bene l'impasto e modellarlo in polpettine piccole come le biglie. Accantonare.
Per fare la salsa
- Sbuccia, semina e trita i pomodori. (OPPURE puoi dividere i pomodori in un quarto e stufarli, coperti, in circa 1/4 di tazza d'acqua per circa 5/8 minuti, fino a quando la pelle non si stacca.
- Passare i pomodori attraverso un mulino, scartando la pelle e i semi.)
- In una padella larga o profonda o in un'ampia pentola, riscaldare la verdura a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e l'aglio e soffriggere delicatamente fino a quando l'aglio è fragrante; stai attento a non bruciare l'aglio.
- Aggiungere i pomodori stufati o tritati, le spezie e circa la metà del prezzemolo (riservare il resto del prezzemolo da aggiungere alla fine della cottura).
- Mescolare il concentrato di pomodoro con acqua a sufficienza per fare una salsa e aggiungerlo alla pentola. Mescolare per sfumare e portare a ebollizione la salsa.
- Cuocere, scoperto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa è ridotta e densa, circa 30 a 40 minuti. Se i pomodori sono stati tritati anziché stufati, schiacciali con la parte posteriore del cucchiaio mentre cucinano.
- Assaggia e aggiusta il condimento e aggiungi le polpette e il prezzemolo rimasto.
- Lasciate sobbollire ancora per qualche minuto o fino a quando le polpette non saranno cotte.
- Togliere dal fuoco e servire sopra gli spaghetti o un'altra pasta a scelta.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 329 |
| Totalmente grasso | 15 g |
| Grassi saturi | 3 g |
| Grassi insaturi | 8 g |
| Colesterolo | 56 mg |
| Sodio | 669 mg |
| carboidrati | 28 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 23 g |