A cura di Miri Rotkovitz
Schnitzel di tutti i tipi sono comuni in Israele e hanno ispirato Giora Shimoni per creare questa ricetta di Cornmeal-Crusted Flounder. Anche se è simile a una schnitzel di pesce, Shimoni dice che questa ricetta "è più leggera e più unica nel sapore". Non sentirti limitato all'utilizzo di passere - la ricetta funzionerà bene con qualsiasi filetto di pesce bianco fermo, come halibut, merluzzo e sogliola.
Fallo un pasto
Servire il pesce con un'insalata di rucola piccante e pomodori succosi , insieme a un pezzo di pane di mais appena sfornato. Oppure prendi spunto dai bambini di Shimoni e ficcalo in un rotolo morbido con lattuga e salsa tartara. Le patatine fritte arcobaleno e patate dolci al forno sono i contorni ideali se si fa il percorso sandwich. Un dessert di frutta di stagione, come questa ciliegia e nettarine croccanti , rende il perfetto dolce finale.
Suggerimenti
- Shimoni consiglia di acquistare il pesce fresco da un pescivendolo rispettabile, in quanto la qualità è "generalmente molto meglio del pesce acquistato dalla sezione congelata del negozio di alimentari".
- Come puoi sapere se il tuo olio è abbastanza caldo per friggere? Dovrebbe essere luccicante, ma non fumare, e se (con attenzione!) Colpisci una goccia d'acqua nella padella, dovrebbe sfrigolare.
Cosa ti serve
- 6 filetti di passera (tagliati a metà longitudinalmente)
- 2 uova grandi
- 2 cucchiai di acqua
- 1 tazza di farina di mais macinata a terra
- Salti e pepe (a piacere)
- 3 cucchiai di olio d'oliva (per friggere)
Come farlo
- Risciacquare i filetti di pesce in acqua fredda e asciugarli delicatamente con un tovagliolo di carta. Accantonare.
- In una ciotola poco profonda abbastanza grande da immergere i filetti, sbattere le uova e l'acqua insieme. In un'altra ciotola di dimensioni simili, mescola insieme la farina di mais, il sale e il pepe.
- Immergere un filetto di pesce nell'uovo, quindi dragarlo nella miscela di farina di mais. Ripeti con i filetti rimanenti.
- Riscaldare l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto (la ghisa è l'ideale).
- Quando l'olio è caldo, aggiungi il pesce, facendo attenzione a non affollare la padella. (A seconda delle dimensioni dei filetti e della padella, potrebbe essere necessario friggere in 2 o 3 lotti oppure utilizzare due padelle contemporaneamente).
- Cuocere il pesce per 3-4 minuti su ciascun lato (a seconda dello spessore dei filetti), o fino a quando il rivestimento è croccante e il pesce è opaco al centro.
- Scolare su carta assorbente, quindi servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 209 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 7 g |
| Colesterolo | 163 mg |
| Sodio | 168 mg |
| carboidrati | 16 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 10 g |