I sottaceti di asparagi sono facili da preparare e un modo delizioso per conservare questo ortaggio di primavera quando è al suo meglio stagionale e più economico.
La chiave per realizzare sottaceti di asparagi davvero favolosi è usare solo le lance di asparagi più fresche. Ciò significa che sei cresciuto da solo o che acquisti dai contadini locali quando sono in stagione. Ma anche con gli asparagi del supermercato fuori stagione, questi sottaceti sono ancora buoni. Scegli spade grosse - quelle sottili tendono a diventare molli durante l'inscatolamento.
Prova a usare queste lance saporite invece di olive o bastoncini di sedano nel tuo prossimo bloody mary. Sono anche fantastici serviti insieme a ricette in stile mediorientale o con salumi.
Cosa ti serve
- 5 sterline
- lance di asparagi
- 1 cipolla media
- 4 - 6 peperoncini piccanti caldi (interi, freschi o secchi)
- 2 spicchi d'aglio (pelati e leggermente frantumati)
- 2 1/4 di aceto di vino bianco
- 1 1/4 di tazze d'acqua
- 4 cucchiai di zucchero (o 3 cucchiai di miele)
- 2 cucchiaini di kosher (o altro sale non iodato)
- 1 1/2 cucchiaini di semi di cumino interi
- 1 1/2 cucchiaini di semi di coriandolo interi
- 1 1/2 cucchiaino di semi di senape interi
Come farlo
- Prepara il bagno di acqua bollente in cui dovrai lavorare i vasetti di sottaceti asparagi e accendi il fuoco in alto per far bollire l'acqua.
- Lavare gli asparagi. Tieni ciascuna lancia alle due estremità e piegala finché non scatta. Dal punto in cui si è spezzato alla punta appuntita della lancia c'è la parte tenera che coglierai. Non buttare le altre estremità, però! Pelati, cucinano nello stesso tempo delle parti più tenere. Sono ottimi nella zuppa di asparagi, oppure puoi cuocerli a vapore e quindi aggiungerli a omelette o insalate.
- Se necessario, tagliare le estremità inferiori delle lance asparagi teneri in modo che nessuno di loro sia più lungo di 6 pollici.
- Tagliare le estremità della cipolla e sbucciarla. Tagliare la cipolla a metà longitudinalmente e quindi tagliare le metà a fette. Sbuccia e distruggi l'aglio. Sfornare i peperoncini freschi con la punta di un coltello o spezzettare i peperoncini secchi a metà.
- Unire l'aceto, l'acqua, lo zucchero o il miele, il sale e le spezie in un vaso medio. Portare a ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti per rilasciare i sapori delle spezie.
- Mentre l'aceto e la salamoia si sobbolliscono, carica i barattoli. Dividere le scaglie di cipolla, i peperoncini piccanti e l'aglio tra due barattoli per la conservazione delle gallette. Non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta, ma dovrebbero essere scrupolosamente puliti. Metti uno dei barattoli su un lato (è più facile da caricare con le lance degli asparagi in questo modo). Appoggia gli asparagi con la punta a punta rivolta verso il bordo del barattolo. Continuate ad aggiungere altre lance fino a quando non è possibile inserirne anche un'altra: gli asparagi si restringeranno un po 'durante l'inscatolamento, e impaccando saldamente le lance impedisce loro di galleggiare fuori dalla salamoia.
- Ripeti con l'altro barattolo.
- Versare la salamoia calda sulle lance degli asparagi. Dovrebbero essere completamente coperti dal liquido, ma avere ancora almeno 1/2-pollice di spazio tra la superficie della salamoia e i bordi dei vasi.
- Avvitare i coperchi per l'inscatolamento e procedere nel bagno d'acqua bollente per 20 minuti. Aspetta almeno una settimana prima di assaggiare: ci vuole tanto tempo affinché i sapori si uniscano e si addolciscano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 180 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 826 mg |
| carboidrati | 35 g |
| Fibra alimentare | 9 g |
| Proteina | 11 g |