Usare un crockpot o un fornello lento è molto semplice; basta aggiungere il cibo, coprire, accendere a fuoco basso e cuocere tutto il giorno. Ma ci sono sempre più cose da imparare. I nuovi crockpot sul mercato sono dotati di fodere divise, timer per regolare l'ora di inizio della cottura. I nuovi apparecchi sembrano essere più caldi dei modelli di soli pochi anni, quindi è meglio imparare come i tuoi particolari crockpot cucinano.
Come convertire ricette
Molte ricette possono essere convertite in cucina in crockpot.
Le zuppe e gli stufati, ovviamente, sono i preferiti naturali di slowcooker. Le casseruole e la maggior parte delle carni beneficiano delle basse temperature e persino del calore di cottura.
Ridurre la quantità di liquido richiesta da una ricetta, poiché i liquidi non evaporano durante la cottura di crockpot. Tuttavia, se stai cucinando riso, fagioli o pasta, non ridurre il liquido richiesto. In genere è necessario il doppio del liquido rispetto al prodotto per cucinare questi ingredienti. Ecco i tempi di conversione di base:
- Se il tempo convenzionale è: da 15 a 30 minuti, il tempo di cottura in basso dovrebbe essere da 4 a 6 ore.
- Se il tempo convenzionale è tra 35 e 45 minuti, il tempo di cottura in basso dovrebbe essere da 6 a 8 ore.
- Se il tempo convenzionale è compreso tra 50 minuti e 3 ore, il tempo di cottura in basso dovrebbe essere compreso tra 8 e 16 ore.
Generalmente preferisco cucinare la maggior parte delle combinazioni di carne e verdure crude almeno 8 ore in BASSA. Questo dà alle verdure il tempo di ammorbidirsi, il tempo di carne da ammorbidire e tutti i sapori da sfumare.
Naturalmente, i nuovi piani di cottura più caldi cambiano le regole. Se hai un crockpot che ha meno di cinque anni, probabilmente dovrai ridurre il tempo di cottura. In effetti, alcune delle nuove ricette che ho visto sulle riviste cucinano il cibo solo per 3-4 ore al minimo. Non è proprio una "cottura lenta", ma è la realtà della produzione di crockpot oggi.
Controlla il cibo a quattro ore di seguito, usando un termometro a carne a lettura istantanea per vedere se il cibo è finito.
Preparare gli ingredienti
- Sorprendentemente, le verdure cucinano più lentamente delle carni nel calore umido del fornello lento. Quindi le verdure dovrebbero essere tagliate o tritate all'incirca delle stesse dimensioni e collocate sul fondo del crockpot.
- Carni rosolate aiuta a ridurre il contenuto di grasso in grossi tagli di carne come gli arrosti. Inoltre, caramella gli zuccheri nella carne, aggiungendo all'aspetto e al sapore.
- Taglia via ogni grasso visibile da pezzi di carne. Il grasso farà cucinare i piatti più velocemente.
Per la tua salute
- Gli studi hanno dimostrato che cucinare a basso tenore di calore costante può aiutare a prevenire le malattie! Alcuni composti chiamati "prodotti finali di glicazione avanzata" si formano quando gli zuccheri, i grassi e le proteine vengono riscaldati ad alte temperature, come quando il cibo viene grigliato, cotto alla griglia o cotto a microonde.
- Queste cellule irritano l'AGE e possono essere un fattore nella formazione di malattie cardiache, cancro e diabete. Dal momento che le pentole a cottura lenta riscaldano solo tra 200 e 300 gradi, meno di questi composti si formano nei pasti cotti crockpot, quindi i pasti cucinati lentamente sono più sani.
Suggerimenti generali
- La maggior parte delle ricette di crockpot non devono essere mescolate durante la cottura, specialmente se cotte a fuoco basso. Quando sollevi il coperchio, il crockpot perde così tanto calore che il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato di 20 minuti ogni volta.
- Utilizzare erbe e spezie a foglia intera invece di terra per un sapore migliore. Alcune spezie, in particolare il pepe, possono diventare amari per un lungo periodo di cottura. Aggiungi quelli nell'ultima ora di cottura per il miglior sapore.
- Alcuni dei nuovi crockpot sembrano cucinare a temperature più elevate, probabilmente perché i produttori sono preoccupati per la sicurezza alimentare . Puoi controllare la temperatura del tuo crockpot in questo modo:
- Metti 2 litri d'acqua nel tuo crockpot
- Coprire e riscaldare a bassa temperatura per 8 ore
- Sollevare il coperchio e controllare immediatamente la temperatura dell'acqua con un termometro accurato
- La temperatura dell'acqua dovrebbe essere di 185 gradi Fahrenheit. Se la temperatura è superiore, gli alimenti potrebbero scoppiare e ridurre il tempo di cottura complessivo. Se la temperatura è inferiore, i cibi probabilmente non raggiungeranno abbastanza rapidamente una temperatura sicura e il crockpot dovrebbe essere scartato.
- Pasta e riso possono essere cotti nel crockpot. La pasta ha bisogno di molto liquido per cucinare correttamente e dovrebbe essere aggiunta durante l'ultima ora di cottura, a seconda della consistenza di cottura che preferisci. Il riso può essere più difficile da cucinare. Io preferisco usare riso marrone o selvatico per ottenere risultati migliori. Assicurati di avere abbastanza liquido nella ricetta in modo che il riso diventi tenero.
- Puoi preparare torte e dessert nel crockpot! Usa una piccola rastrelliera rotonda o un piroscafo per verdure per sollevare la tortiera dal fondo del crockpot in modo che il calore circoli uniformemente nella padella. Hai bisogno di un crockpot più grande per "cuocere" torte e altri dolci. Una pentola a cottura lenta da 5 galloni terrà una tortiera da 8 "o 9" o una padella a forma di molla . Potrebbe essere necessario aumentare i tempi di cottura se si vive ad alta quota , di solito del 40-50%.
Pulire il Crockpot
- Riempire l'apparecchio con acqua calda saponata quando la cucina si è raffreddata. Lasciare in ammollo per 15-20 minuti, quindi strofinare con un panno, un tampone in nylon o una spugna di plastica. Non utilizzare un detergente abrasivo duro, un pad SOS o una piastra metallica. Risciacquare bene in acqua calda e asciugare.
- Per rimuovere le macchie minerali, riempire il crockpot 3/4 con acqua calda e 1 tazza di aceto bianco. Coprire e cuocere in alto per 2 ore. Quindi lascia raffreddare il crockpot e immergilo e puliscilo come indicato sopra.
- Per rimuovere i segni d'acqua dalle stoviglie smaltate, strofinare la superficie con olio vegetale e lasciare riposare per 2-3 ore. Quindi riempire con acqua saponata calda, strofinare la superficie e strofinare con un tampone in nylon. Risciacquare e asciugare bene.
La sicurezza alimentare
- Molte persone cucinano cibi surgelati nel crockpot. E ad altri piace riscaldare gli alimenti nel crockpot. La maggior parte degli esperti alimentari non consiglia queste pratiche, poiché gli alimenti devono raggiungere una temperatura di 140 gradi entro 1-1 / 2 ore per prevenire la crescita dei batteri.
- Anche se i cibi raggiungono finalmente una temperatura sicura e cuociono a fondo, i batteri presenti nel cibo possono produrre tossine che non vengono distrutte dal calore e che possono farti star male.
- Molte persone hanno avuto avvelenamento da cibo e non lo sanno nemmeno. Possono avere qualche disagio digestivo o sentirsi male per un giorno o due e poi riprendersi. Sfortunatamente, una persona in un gruppo ad alto rischio (anziani, persone con sistema immunitario compromesso, bambini piccoli e donne in gravidanza) può subire gravi conseguenze a causa di intossicazione alimentare.
- Più di 5.000 persone muoiono ogni anno negli Stati Uniti a causa di intossicazione alimentare. Se decidi di cucinare cibi surgelati o di riscaldare cibi nel crockpot, fallo a tuo rischio e pericolo.
- Una cosa che puoi fare è scaldare il liquido usato nella ricetta e aggiungerlo insieme ai cibi surgelati, per contribuire ad aumentare la temperatura più velocemente.
- Prendere un rischio calcolato può essere accettabile per te, purché tu ne conosca le conseguenze E fintanto che nessun membro della tua famiglia si trova in un gruppo ad alto rischio.
Imparare a usare in modo sicuro il tuo crockpot ti aiuterà a mantenere la salute della tua famiglia. E una volta diventato esperto nell'uso di questo elettrodomestico, il tempo che trascorrerai in cucina sarà notevolmente ridotto.