Creato nel 17 ° secolo da Salome Alt, l'amante dell'arcivescovo di Salisburgo, questo Vanilla Soufflé al forno austriaco (Salzburger Nockerln) è formato in tre tumuli ( nockerln ) per assomigliare alle tre colline che circondano la città (Mönchsberg, Kapuzinerberg, e Gaisberg).
Questo soufflé è stato un pilastro della cucina austriaca e, quando lo assaggerete, saprete perché rimane popolare.
Molte varianti di questo classico dessert abbondano, ma alcuni segreti (vedi la nota sotto) aiutano a garantire un risultato positivo, il che significa che puoi portare questo soufflé al tavolo e servirlo prima che cada. Ha anche un sapore molto buono!
Come realizzare Salzburger Nockerl - Slideshow da Salisburgo.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio
- zucchero vanigliato
- 1 cucchiaino di limone
- gusto
- 4 albumi (temperatura ambiente)
- 1/2 cucchiaino di crema di tartaro
- 1 pizzico di sale
- 1/2 tazza / 50 grammi di zucchero dei confettieri
- 3 grandi tuorli d'uovo
- 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 2 cucchiai / 20 grammi di farina per dolci
- Guarnizione: zucchero per pasticcerie per decorazione
Come farlo
Nota: riscaldare il forno a 350 gradi F. per 30 minuti. È importante riscaldare piuttosto a lungo perché la massa del forno aiuta a stabilizzare la temperatura quando si apre la porta. Questo rende l'ambiente migliore per un soufflé. Anche i soufflé gradiscono il calore che sale dal basso, quindi se hai una scelta, riscalda con l'elemento inferiore.
Prepara il Soufflé
- Versare la crema in un piatto da forno 9x6 pollici o 11x7 pollici. Aggiungere lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Mescola un po 'con una forchetta, quindi tutto è uniformemente distribuito. Mettilo in un posto che scaldi leggermente la crema. Puoi metterlo nel forno di riscaldamento per qualche minuto, ma farlo fuori dopo pochi minuti, prima che bolle o bruci.
- Mettere gli albumi in una ciotola molto pulita. Inizia a mescolarli a velocità media. Non appena mostrano un po 'di schiuma, cospargere la crema di tartaro e saltarle sopra e continuare a mescolare.
- Quando formano cime morbide, ma sembrano ancora un po 'grigie, cospargere lentamente lo zucchero dei pasticceri e continuare a battere fino a quando non sono rigidi e lucidi.
- In una piccola ciotola separata, prendere 2 o 3 cucchiai di meringa e mescolarla con tuorli d'uovo e vaniglia. Questo scioglie i tuorli e li rende più facili da piegare nel resto della meringa.
- Versare il tuorlo d'uovo sul lato della ciotola con la meringa. Setaccia la farina di torta in cima.
- Piegare la meringa in questi ingredienti fino a formare una pastella omogenea, soffice, di colore giallo chiaro.
- Raccogli l'impasto nella padella con la panna da montare. Funzionando rapidamente, forma tre punte con una spatola per la forma tradizionale. Fai in modo che i trogoli tra i picchi siano il più profondi possibile, perché corrono insieme un po 'nel forno.
- Mettilo velocemente nel forno e inforna per 12-15 minuti. Non cuocere più a lungo perché può cadere e asciugarsi. È perfetto quando è molto umido all'interno e marrone dorato all'esterno.
- Togliere delicatamente dal forno, cospargere lo zucchero dei piccoli pasticceri sopra le cime e presentare il dolce intero sul tavolo immediatamente.
- Per servire, dividere con due cucchiai (come servire insalata) e raccogliere un po 'di crema intorno ai bordi del piatto del vostro ospite. Puoi anche servire questo con salsa di frutta o frutta fresca.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 298 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 4 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 226 mg |
| Sodio | 540 mg |
| carboidrati | 37 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 14 g |