Ingredienti derivati ​​da latticini comuni nei prodotti alimentari

L'assenza di prodotti lattiero-caseari può spesso essere difficile con tutti gli ingredienti "nascosti" derivati ​​da latticini che si trovano spesso nei prodotti alimentari. Così spesso anche i prodotti "non caseari" contengono ingredienti derivati ​​da prodotti caseari, il che rende la lettura di liste di ingredienti frustranti e confuse. Per aiutare a selezionare le etichette nutrizionali, utilizzare questo elenco completo degli ingredienti più comuni presenti negli alimenti.

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  Burro

  Prodotto dalla panna o dal latte, questo grasso semi-solido si trova in molti prodotti e ricette alimentari, sia in varietà salate che non salate. Altre forme di burro comunemente presenti negli alimenti sono burro grasso , burro olio e burro solido .

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  Caseina

  Una fosfoproteina di latte, la caseina viene utilizzata come agente emulsionante e legante in innumerevoli alimenti trasformati, compresi i formaggi e gli integratori "vegetariani". Altre forme di caseina che si trovano comunemente negli alimenti sono il caseinato di ammonio , il caseinato di calcio , l' idrolizzato di caseina , il caseinato di ferro , il caseinato di magnesio , la paracaseina , il caseinato di potassio , la caseina di caglio , il caseinato di sodio e il caseinato di zinco .

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  Formaggio

  Un sottoprodotto di latte vaccino, caprino e pecora, formaggio e prodotti caseari sono una grande componente delle cucine e degli alimenti trasformati di molte diverse regioni. Varietà e forme di formaggio comuni sono Brie, Cheddar, Chevre, Cream Cheese, Feta, Gouda, Mascarpone, Mozzarella, Parmigiano, Ricotta, Roquefort e Swiss, anche se esistono centinaia di varietà.

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  Crema

  In sostanza, la crema è il grasso del burro scremato dalla superficie del latte e viene utilizzato in piatti salati e dolci e salse in molte culture. Varietà comuni di crema sono la panna rappresa, la crème fraiche, la metà e la metà (scrematrice del caffè), la panna pesante da montare, la crema leggera e la panna acida.

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  Cagliata

  Prodotto della prima fase della produzione del formaggio, la cagliata viene prodotta coagulando mucca, capra o latte di pecora e quindi rimuovendo la cagliata dal siero di latte liquido. La ricotta, contrariamente al suo nome, è in realtà una forma di cagliata.

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  delattosato

  Un ingrediente alimentare ad alto contenuto proteico derivato dal siero di latte.

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  lattoalbumina

  Utilizzato come agente emulsionante e legante nei prodotti alimentari, la lattoalbumina è un derivato del siero del latte e il componente dell'albumina nel latte. (Le albumine sono agenti emulsionanti e leganti nelle proteine ​​animali e hanno una funzione simile nei prodotti alimentari: le uova sono spesso la componente dell'albumina nei prodotti alimentari e nelle ricette).

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  lattoglobulina

  Simile alla lattoalbumina, la lattoglobulina è una proteina del siero del latte che funziona come agente gelificante e stabilizzante. Si trova più comunemente nelle bevande sportive chiare.

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  Lattosio

  Definito anche "zucchero del latte", il lattosio è il componente disaccaride nel latte. Per digerire il lattosio è necessario un enzima naturale, la lattasi. Mentre gli esseri umani nascono con la capacità di produrre abbondanti quantità di lattasi per digerire i prodotti di lattosio mentre si allatta, la produzione di lattasi generalmente diminuisce con l'età, con conseguente intolleranza al lattosio. Mentre il lattosio si trova naturalmente in prodotti lattiero-caseari come latte, formaggio e yogurt, è spesso presente anche negli alimenti trasformati.

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  latte

  Mentre il latte è prodotto da tutti i mammiferi per i giovani infermieri, gli esseri umani consumano il latte di mucche, capre e pecore, anche se ci sono culture che ottengono anche latte da altri mammiferi. Mentre il latte viene venduto come prodotto individuale, i suoi derivati ​​e altre forme sono spesso presenti anche in altri prodotti alimentari, come latticello , solidi latticello , polvere di latte in polvere , solidi del latte secco , latte evaporato , proteine ​​del latte idrolizzato , grasso di latte , latte in polvere , proteine ​​del latte, solidi del latte e latte condensato zuccherato .

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  Recaldent

  Un derivato della caseina, il recaldent, si trova più comunemente nei prodotti dentali, sebbene sia stato usato anche nella gomma da masticare.

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  Siero di latte e proteine ​​del siero di latte

  Il siero di latte viene prodotto durante le prime fasi della produzione del formaggio come un liquido che viene poi lavorato per ottenere isolati proteici del siero di latte. Il siero di latte è presente in una varietà di prodotti alimentari lavorati e preparati. Le proteine ​​del siero del latte sono composte di lattoalbumina e lattalglobulina e si trovano sia nei prodotti alimentari che negli integratori. Altre forme comuni di siero di latte presenti nei prodotti alimentari sono siero di latte dolce , siero di latte in polvere , proteine ​​del siero del latte , concentrato di proteine ​​del siero del latte e idrolizzato di proteine ​​del siero del latte .