La salsa giapponese di ponzu è un condimento e un ingrediente a base di salsa di soia con un sapore agrumato e saporito. Puoi creare il tuo ponzu piuttosto che cercarlo al supermercato o al mercato internazionale. Ponzu ha l' elemento umami e gli elementi di sapore dolce, salato e aspro.
Puoi sostituire il succo di lime con il tradizionale succo di yuzu in questa salsa giapponese di ponzu. Ponzu può essere usato in molti modi diversi. È spesso usato come condimento o salsa di immersione. Può essere usato come una marinata e può servire a entrambi gli scopi per il pollo yakitori . Tieni a mente che dovresti scartare la marinata usata per il pollo crudo e servire solo il ponzu intatto come salsa da immersione.
Cosa ti serve
- 3 cucchiai
- mirin (vino dolce di riso)
- 2 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiaio
- salsa di soia
- 2 cucchiai di scaglie di bonito
- 1/4 tazza di yuzu fresco (o succo di lime o più a piacere)
Come farlo
- Unire il mirin, l'aceto, la salsa di soia e le scaglie di bonito in una casseruola e portarlo a ebollizione a fuoco medio.
- Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.
- Versare la salsa in un recipiente con un colino e scartare le scaglie di bonito.
- Aggiungere il succo di lime o yuzu.
- Servire o conservare in un barattolo di vetro con un coperchio ben fissato in frigorifero per un massimo di tre giorni. Aggiungere altro succo di lime, se necessario, prima di servire.
Suggerimenti e variazioni
Puoi anche congelare Ponzu per usarlo in seguito.
Un metodo semplice è quello di congelare quelli che non verranno utilizzati immediatamente in una vaschetta del ghiaccio. Una volta congelati, fai uscire i cubetti e conservali in un sacchetto di plastica nel congelatore. Quindi quando vuoi usare il ponzu in una ricetta, basta scongelare la quantità che desideri e usarla.
Questa salsa è complementare ai tradizionali piatti giapponesi al vapore o alla griglia o ai gamberetti . Viene anche favorita una pioggerellina di ponzu su sashimi o hiyayakko. È spesso usato come salsa per immersione per le pentole calde shabu shabu o per carne alla griglia, frutti di mare e verdure teppanyaki.
Un altro uso del ponzu è come condimento per l'insalata. Se stai preparando una semplice insalata verde o una fredda insalata di noodle per accompagnare altri piatti giapponesi, usa il ponzu come condimento, oppure aggiungilo in due a un rapporto con l'olio, come 1/2 tazza ponzu a 1/4 tazza di olio
Se usi il ponzu come marinata per il pollo, non marinare più di sei ore. I pesci dovrebbero essere marinati solo per 30 minuti a un'ora.
> Fonte della ricetta: da Su-Mei Yu (William Morrow) Ristampato con il permesso.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 52 |
| Totalmente grasso | 1 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 0 g |
| Colesterolo | 11 mg |
| Sodio | 320 mg |
| carboidrati | 2 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 7 g |