Ho voluto fare questa zuppa per sempre, e non ho idea di cosa mi abbia fermato. Il Avgolemono è la zuppa di pollo della Grecia e, come sappiamo, praticamente ogni paese ha la sua versione di zuppa di pollo comoda - questa è la versione greca. In greco, avgolemono significa limone all'uovo (che se hai studiato una lingua romantica una volta che conosci, ti fa dire a te stesso, "ah, questo ha senso.").
Mentre si cuoce il pollo crudo nel brodo bollente si aggiunge una maggiore ricchezza alla zuppa, si può anche pensare a questo la prossima volta che si ha del pollo cotto aromatizzato con un sapore neutro, magari da una rosticceria o da un pollo arrosto. Basta aggiungere circa 6 tazze di pollo cotto a pezzetti o a cubetti insieme al riso cotto.
Quando aggiungi gradualmente il brodo caldo alla miscela di uova, ciò che stai facendo è temprare le uova. Se aggiungeste il composto di uova alla pentola tutto in una volta, anche se schizzate molto velocemente, vi ritroveremmo ancora con ciocche di uova cotte che punteggiano la zuppa (in alcune zuppe, questo è auspicabile - pensate a una zuppa di uova a un ristorante cinese). Aggiungendo il liquido caldo in un flusso lento e costante alle uova, mentre sbatti tutto il tempo, ispessisce le uova ma impedisce loro di arrampicarsi. Una volta che il composto è diventato denso, liscio e caldo, puoi rimetterlo nella zuppa e sarà semplicemente addensare l'intera pentola di zuppa avgolemono.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 tazza di cipolla tritata
- 8 tazze di brodo di pollo
- 4 petti di pollo senz'ossa e senza pelle, a dadini (circa 2 sterline)
- 2 ½ tazze di riso cotto
- 4 uova grandi
- ½ tazza di succo di limone fresco
- ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato
- ¾ tazza di piselli surgelati, scongelati
Come farlo
- In una grande pentola o in un forno olandese, riscaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e far rosolare per circa 5 minuti fino a quando diventa leggermente dorata. Aggiungi il brodo e accendi il fuoco. Portare il brodo a bollire lentamente.
- Abbassare il fuoco a medio, e tenendo il brodo a bollore, aggiungere i petti di pollo a dadini. Cuocere per 5 minuti fino a quando il pollo è per lo più cotto. Aggiungere l'orzo cotto.
- In una ciotola media, sbatti le uova e poi batti il succo di limone. Lavorando velocemente, frulla il composto di uova mentre si gocciola in un mestolo di brodo caldo dalla pentola. Irrorate con un altro mestolo, sbattendo per tutto il tempo, quindi trasferite il composto caldo di uovo e limone nella pentola, sbattendo mentre lo aggiungete. Portare a ebollizione a fuoco medio.
- Mescolare prezzemolo e piselli e tornare a sobbollire. Servire caldo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 602 |
| Totalmente grasso | 27 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 11 g |
| Colesterolo | 277 mg |
| Sodio | 1,139 mg |
| carboidrati | 34 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 53 g |