Anche se non sosteniamo il consumo di latte scaduto o l'uso di latte troppo lontano, il latte inacidito può aggiungere sapore alle ricette di pane e biscotti. Che tu scelga di usarlo dipende completamente da te, ma prima di decidere, esaminiamo entrambi i lati di questo controverso problema di cucina.
Il latte inacidito è sicuro da cuocere?
La ricerca online sul tema della cottura con latte inacidito fornisce molte informazioni contrastanti.
Alcuni dicono di cuocere solo con latte crudo inacidito, mentre altri sostengono che è più sicuro cuocere con latte pastorizzato inacidito.
Una temperatura di 145 F uccide i batteri che si trovano nel latte. Molte persone usano latte inacidito per fare il pane perché le temperature interne di cottura del pane superano di gran lunga quel marchio.
Ricorda che c'è una differenza tra latte leggermente acidificato e latte troppo lontano. Un rapido controllo del tuo latte rivelerà un odore acre, che molti panettieri preferiscono usare. Se il tuo latte è al punto di diventare denso o grosso, è meglio semplicemente scaricarlo nello scarico.
Quando si tratta di utilizzare latte inacidito, utilizzare la propria discrezione. Molti di noi hanno usato latte acido crudo o pastorizzato per decenni e non hanno avuto effetti negativi. Altri sono completamente spenti dall'idea di usare il latte avariato. La decisione definitiva sull'opportunità o meno di cucinarlo o meno dipende da te e da cosa ti senti a tuo agio con l'utilizzo.
Cosa aggiunge al pane acido il pane?
Il latte inacidito fornisce una consistenza e un sapore rari e meravigliosi ai pani. Molti panettieri arrivano addirittura a spremere il latte sul bancone per rovinare la cottura del pane. Questo è chiamato latte per il pane.
Il latte viziato viene quindi utilizzato al posto del latte normale richiesto nelle ricette di cottura del pane .
Può essere utilizzato per ricette di pane e biscotti e, molto spesso, è ancora meglio se raggiunge la temperatura ambiente prima di essere mescolato nell'impasto.
Latte guastato vs Latte acido
Questa conversazione merita un po 'più di spiegazione perché c'è una differenza tra il latte che è diventato "acido" (o rovinato) e "latte acido".
Il latte crudo o pastorizzato che è stato nel tuo frigorifero e sta appena iniziando a diventare cattivo è quello che chiameremmo latte inacidito o latte viziato. Questo è il latte a cui ci riferiamo quando discutiamo sulla sicurezza dell'uso del latte scaduto nel pane.
D'altra parte, "latte acido" è il latte che è stato intenzionalmente inacidito con un additivo. Questo è spesso fatto aggiungendo succo di limone o aceto ed è un sostituto popolare per il latticello . Questi tipi di latte hanno un'acidità superiore rispetto al latte normale o viziato e vengono utilizzati per bilanciare gli altri ingredienti nella ricetta.
Assicurati di leggere le tue ricette con molta attenzione se menzionano il latte acido negli ingredienti. In genere, si dice "latticello o latte acido" quando si riferisce al latte che è stato inacidito con un ingrediente in più.