Il cibo e la cucina francesi sono generalmente considerati la spina dorsale o il fondamento di molte cucine in tutto il mondo occidentale. L'influenza e il riconoscimento delle tecniche di cottura classiche francesi sono leggendari e questo è esattamente il motivo per cui la cucina francese può intimidire perché un principiante apprenda.
Il cibo francese lascia a molti cuochi la sensazione di avere qualcosa per vivere con una certa eleganza e fascino irraggiungibile.
Negli Stati Uniti la paura proviene principalmente dall'influenza di Julia Child, che si dice sia la scrittrice che ha portato la cucina francese in campagna con lei. Padroneggiare l'arte della cucina francese (il titolo dei famosi tomi della sig.ra Child) è considerato da molti l'apice del suo successo culinario.
Specialità regionali con terroir locale
Il cibo preparato dai francesi dipende da dove vivono, dato che di solito cucinano e preparano piatti locali nella loro regione. Questo non significa che siano parrocchiali; i francesi hanno un vero senso del Terroir ed è per questo che la cucina francese rurale è viva e vegeta in Francia. Nella Francia metropolitana, è probabile che assaggino una vasta gamma di piatti regionali e nazionali come è vero in molte città del mondo dove i residenti sono etnie multiculturali o diverse.
I cibi tipici francesi fanno molto affidamento sui prodotti locali. Mele fresche, frutti di bosco, verri di fagioli, porri, funghi e vari tipi di frutta di zucca e pietra sono tra i prodotti più comunemente usati.
Pollame, manzo, agnello e vitello sono facilmente disponibili tutto l'anno; la carne di selvaggina è particolarmente popolare e abbondante durante la stagione di caccia che va dall'inizio dell'autunno a febbraio. Non importa la posizione, la Francia ha un'abbondanza di formaggio e vino artigianale.
La Francia del sud presenta i sapori ricchi e sofisticati di funghi e anatra, nonché le erbe aromatiche, i pomodori e le olive presi in prestito dalle vicine cucine mediterranee.
Il nord della Francia presenta anche un notevole assortimento di gusti, concentrandosi in particolare sulle specialità in stile fattoria che utilizzano mele, latticini, maiale, patate, salsicce e birra.
Una storia della cucina francese
La Francia non è sempre stata appassionata di aglio, funghi e tartufi. Prima del XV secolo, i condimenti e le decorazioni erano usati per nascondere il cibo che si era guastato. La Francia aveva quello che oggi molti considerano cibo contadino, semplice cibo senza ornamenti stravaganti.
Verso la metà del XV secolo, Caterina de 'Medici d'Italia si trasferì in Francia per sposare il futuro re Enrico II, portando con sé i cuochi istruiti a Firenze e il senso del dramma creativo e delle buone maniere. Nei prossimi anni, la cucina francese si è trasformata in un'arte magica di bella presentazione e sapori innovativi.
Il 20 ° secolo ha comportato cambiamenti drammatici anche nella cucina francese. L'alta cucina tradizionale (grande cucina) è il cibo famoso in tutto il mondo reso famoso dalla sua elaborata preparazione e da una presentazione precisa. Era il modello della preparazione del cibo francese fino a quando i critici alimentari lo sfidarono per essere troppo rigidi.
La nuova cucina (nouvelle cuisine) fu un contraccolpo degli anni '70 alla classica cucina francese pesante. Ha alleggerito le salse alla crema e si è concentrato sui veri sapori usando meno ingredienti.
È evidente nella cucina generale francese di oggi con metodi di preparazione flessibili e più sperimentazioni con sapori non tradizionali.
Grandi fatti su cibo e cucina francesi
- I francesi mangiano più formaggio - una media di 45 sterline a persona - di qualsiasi altro paese al mondo.
- Vichyssoise, una purea di patate, è stata inventata a New York da uno chef francese.
- Il croissant, una delicata e sfoglia pasticceria francese, è stato inventato a Vienna, in Austria.
- L'industria del caffè in Brasile ebbe origine da una relazione adultera tra la First Lady della Guyana francese e il tenente colonnello Francisco de Melo Palheta. Venne a risolvere una disputa locale di confine, e se ne andò con semi di caffè contrabbandati che lei nascose in un regalo d'addio.
La cucina francese è un'esperienza culturale unica che fonde cibi saporiti e nutrienti con la bellezza, il tempo libero e la preparazione terapeutica.
Fare e assaporare il cibo francese è un'arte che richiede una vita da padroneggiare, ma richiede che il tempo si fermi ad apprezzarne lo splendore. Esplora la cucina francese: un'arte, una tradizione - uno stile di vita.
Aggiornato da Elaine Lemm