Cronuts è l'ultima mania da dessert per colpire il mondo. Un incrocio tra croissant e ciambelle = cronuts, sono meravigliosamente sfogliati e deliziosi.
Ecco come creare i tuoi propri cronuts. Prepariamo una pasta burrosa al burro che tagliamo a forma di ciambella e poi friggiamo. I cronuts hanno una crema o un ripieno di frutta (qui uso la crema alla vaniglia) e sono conditi con zucchero alla cannella e glassa di zucchero. La perfetta ciambella gastronomica!
L'originale Cronut è stato inventato dallo chef Dominique Ansel nella sua panetteria newyorkese.
Cosa ti serve
- 1 1/4 tazze di latte
- 1/2 tazza di zucchero
- 4 tuorli d'uovo
- 1/4 di tazza di farina
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 4 tazze
- Farina per tutti gli usi
- 1/3 di zucchero
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 1/2 cucchiai di burro (ammorbidito)
- 1 tazza d'acqua
- 1/2 tazza di latte
- 1 cucchiaio di lievito secco attivo
- Burro da 1 tazza (2 bastoncini) (non salato, temperatura ambiente)
- 5 tazze di arachidi o olio vegetale
- 1 tazza di zucchero
- 2 cucchiai di cannella in polvere
- 1 tazza di crema alla vaniglia
- 1 tazza di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di acqua
Come farlo
Preparare la crema alla vaniglia:
- In una casseruola media a fuoco medio, scalda il latte e 1/4 di tazza di zucchero.
- In una grande ciotola, sbatti insieme i tuorli , il restante 1/4 di tazza di zucchero, la farina e il sale.
- Rimuova il latte dal calore e lentamente lo frusta nell'uovo e nella miscela della farina.
- Quando tutto il latte è stato amalgamato, rimetti il composto nella casseruola e cuoci a fuoco medio (sbattendo continuamente) finché la miscela non è bollente e densa.
- Mescolare l'estratto di vaniglia e versare il composto con una garza o un colino a maglie fini in una ciotola non reattiva.
- Posizionare l'involucro di plastica direttamente sul servizio della crema in modo che non si formi una pelle.
- Raffreddare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Fare l'impasto di Cronut:
- In una piccola ciotola per microonde, unire il latte e l'acqua e scaldare per qualche secondo nel microonde a tiepido. Sbatti nel lievito con il latte e l'acqua tiepidi e lascia riposare per 5 minuti fino a quando inizia a bollire.
- Aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e 1/2 cucchiai di burro ammorbidito in una ciotola mixer. Aggiungere la miscela di lievito agli ingredienti secchi e mescolare con l'attacco a paletta fino a quando non sono stati combinati per circa 2 minuti. Raschiare i lati della ciotola e mescolare di nuovo per un altro minuto. Premere l'impasto in una palla e metterlo in una ciotola unta. Coprire con un panno umido o liberamente con un foglio di plastica e riporlo in un luogo caldo. Lasciare lievitare fino a raddoppiare le dimensioni, circa 45 minuti. A questo punto, versare l'impasto, avvolgere e raffreddare per 1 ora.
- Mentre aspetti, metti la tazza di burro tra 2 pezzi di pergamena o carta oleata. Utilizzare un mattarello per appiattire e formare in un quadrato 8-da-8 pollici.
- Una volta che il blocco di burro è pronto, stendere la pasta fredda su una superficie leggermente infarinata in un quadrato da 12 pollici per 12 pollici. Posiziona il quadrato del burro sopra il quadrato dell'impasto in modo che gli angoli del blocco di burro puntino ai lati del quadrato della pasta.
- Piega gli angoli dell'impasto sopra il blocco di burro per incontrarli al centro. Usa le dita per pizzicare insieme l'impasto in modo che il blocco di burro sia completamente sigillato. Arrotolare l'impasto in un rettangolo da 20 x 8 pollici. (Se l'impasto è troppo rigido, schiacciatelo alcune volte con il mattarello per ammorbidirlo.) Eliminate la farina in eccesso e piegate l'impasto a terzi, come una lettera. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare per 1 ora. Ripeti il processo di piegatura e refrigerazione altre 2 volte.
- Una volta raffreddato l'impasto dopo l'ultima piega, stendilo su una superficie leggermente infarinata in un rettangolo da 6 x 18 pollici. Usa un coltello molto affilato o un tagliapizza per tagliare l'impasto in 3 quadrati da 6 x 6 pollici e impilare i quadrati uno sopra l'altro. Arrotolare l'impasto in un rettangolo da 6 x 8 pollici. Tutto questo pieghevole e impilabile crea strati e strati di pasta burrosa burrosa.
- Usando frese ad anello, tagliare 12 forme di ciambella fuori dalla pasta e posizionare su una teglia rivestita di pergamena. Coprire le ciambelle senza stringere con della pellicola e lasciar lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
- Mettere l'olio in una pentola capiente e scaldare a 350 F. Friggere le ciambelle per circa 1½ minuti, girandole nell'olio a metà cottura finché non diventano dorate dappertutto. Non affollare la padella, friggere in gruppi se necessario. Mettilo su una piastra foderata di tovagliolo di carta per raffreddare.
Per il montaggio:
- In una ciotola, mescolare lo zucchero e la cannella.
- Riempire una sac à poche con una punta lunga e stretta con la crema alla vaniglia.
- In una ciotola separata, sbatti insieme lo zucchero a velo e l'acqua. Aggiungere altra acqua se necessario, ma assicurarsi che la glassa non sia troppo acquosa.
- Iniettare il cronut con crema alla vaniglia, arrotolare lo zucchero e irrorare con la glassa.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1264 |
| Totalmente grasso | 115 g |
| Grassi saturi | 19 g |
| Grassi insaturi | 74 g |
| Colesterolo | 120 mg |
| Sodio | 583 mg |
| carboidrati | 56 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 6 g |